Les poissons
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Le saint pierre aux couteaux€46Bouillon mousseux à la laitue de mer, poireaux vinaigrés
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Les saint jacques€47Mousseline de panais, clémentines confites, verveine et salicorne
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Le travers de loup€48Etuvé au beurre de poutargue, blettes fondantes, pomme granny et céleri
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Les poissons entiers - les 100g€14Retour de pêche du vieux-port, riz orzo
Les viandes
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La poularde fermiere€44Le suprême poché sauce albufera, la cuisse en caillette aux champignons, coing et topinambour
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Le faux filet d’aubrac elevé en camargue€49Tartelette aux artichauts, mimolette 36 mois
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Le pigeon des alpilles€52Rôti au sautoir, salsifis braisés au jus, pomélo confit
Menus des restaurants aux alentours
Les desserts
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Le soufflé au calisson€20Sorbet à la clémentine
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La douceur a la noisette€17Citron confit, crémeux au poivre de timut
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Le chocolat 66%€17Mousse délicate au café, onctueux tiède au gianduja
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Le millefeuille aux marrons€17Clémentines corses, jus acidulé à l’huile d’olive
Les entrées
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La cueillette des sous bois€25Consommé de champignons, girolles et betteraves, praliné de graines de tournesol
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Le foie de canard poele€26Crémeux de butternut, poire pochée au vinaigre xérès, marron grillés
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L’huitre de camargue€25Pochée dans son eau, crème de cresson au raifort, fromage frais, échalotes à la vanille
Menu dégustation
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4 instants€99
Les fromages
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La sélection de fromages affinés de nos régions€22Par l’artisan fromager lemarié, condiments de saison
Le végétal
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La raviole potagere€24Bouillon de légume infusé aux baies roses
