Lieu:
Lyon: l’art de vivre, de gagner et de dîner

Lyon: l’art de vivre, de gagner et de dîner

par Yulian Rohmy

Lyon est la ville des contrastes où l'ancien et le nouveau existent en parfaite harmonie. Des rues étroites du Vieux Lyon aux couleurs vibrantes de la banlieue, de la statue dorée de la Sainte Marie à Notre Dame aux myriades de restaurants, de bouchons et de boulangeries ci-dessous. Tout ce que je voulais faire, c'est louer un vélo et explorer les goûts et les saveurs que la ville peut offrir. Et maintenant je partagerai avec vous mes réflexions sur la cuisine de Lyon.

1. Tripes de boeuf
Tripes de boeuf
Tripes de boeuf

Les tripes sont bouillies puis cuites dans diverses sauces, frites avec des oignons et des légumes, cuites dans des pots avec des céréales, des champignons, des légumes.

N°70 de 2174 cafés dans Lyon, France
8-9-10 rue Major Martin, Lyon, Auvergne-Rhône-Alpes, France
Photo de Restaurant Guru
Photo de Restaurant Guru
Photo de Restaurant Guru
Photo de Restaurant Guru
Photo de Restaurant Guru
Photo de Restaurant Guru
Photo de Restaurant Guru

Les racines culinaires lyonnaises remontent à l'époque des moulins à soie et des ménagères toujours occupées - les mères - qui cuisinaient pour leurs maris et leurs fils. Ces femmes ingénieuses sont venues avec des recettes inventives, comme le premier dans notre liste - les tripes de boeuf. Il semble que chaque famille de Lyon a sa propre recette unique. Préparé des tranches d’estomac de vache cuit au four pendant au moins six heures avec de la moutarde, la crème et les oignons - c'est en effet un classique sans âge.

Le long ragoût donne aux tripes un champignon unique, une texture presque gélatineuse et une saveur très crémeuse. Un plat d'accompagnement composé de pommes de terre bouillies ou cuites au four complètera le plat en transformant les tripes en un repas parfait ou un dîner très copieux. Café des Fédérations est l'endroit où vous pouvez avoir ce délicieux plat traditionnel et apprécier un service efficace et amical.

2. Poulet de Bresse
Poulet de Bresse
Poulet de Bresse

Vous devez cuisiner le poulet de Bresse de telle sorte que, du fait de la chaleur, la plupart de la graisse et de l'humidité de la viande y reste, c.a.d préparer la viande de dedans, pour ceci, le poulet est coupé en morceaux, et est d'abord frit dans de l'huile chaude pour former une croûte dorée, empêchant de nouvelles pertes d'humidité et de graisse.

N°1 de 4157 restaurants dans Lyon, France
12 Rue Royale, Lyon, Auvergne-Rhône-Alpes, France
Photo de Restaurant Guru
Photo de Restaurant Guru
Photo de Restaurant Guru
Photo de Restaurant Guru
Photo de Restaurant Guru
Photo de Restaurant Guru
Photo de Restaurant Guru

Voici un vrai délice! Les poulets de Bresse sont des poulets sauvages élevés en Bresse et réputés pour la tendreté de la viande. Le goût du plat, cependant, vient de la combinaison unique de poulet et de homard qui vont très bien ensemble. Typiquement pour la cuisine lyonnaise, la recette est simple mais demande précision et timing. Le poulet est bouilli pendant une heure, puis éviscéré et rôti au four. Ensuite, le poulet est légèrement glacé des deux côtés dans une casserole.

Traditionnellement, les écrevisses locales sont utilisées pour le plat, mais certains endroits chics préfèrent plutôt utiliser le homard britannique. Le poulet est servi avec de l'échalote, des champignons et des asperges. Le goût est vraiment unique et très simple. Un verre de vin blanc local était pour moi indispensable.

3. Plat de poisson
Plat de poisson
Plateau de poisson

Un assortiment d'une variété de poissons et de fruits de mer: saumon, crevettes, calmars, huîtres. Les fruits de mer peuvent être frits, grillés ou bouillis et sont servis avec des sauces. La sauce est généralement à base de citron et un morceau de citron comme décoration.

129, Rue de Seze, Lyon, Auvergne-Rhône-Alpes, France
Photo de Restaurant Guru
Photo de Restaurant Guru
Photo de Restaurant Guru
Photo de Restaurant Guru
Photo de Restaurant Guru
Photo de Restaurant Guru

J'ai lu quelque part que Lyon est célèbre pour préparer et servir des fruits de mer avec aplomb. Le plat de poisson local, ou le plat de pêcheur - est indispensable pour tout amateur de fruits de mer. Les huîtres, les crevettes, les oursins et les buccins étalés dans un plateau recouvert de glace avec des tranches de citron et des sauces sont délicieux.

Si vous êtes novice, commencez avec les huîtres fin de Claire au citron, au vinaigre et aux oignons. Ces huîtres sont du pain dans le mélange d'eau salée et fraîche des Claires, ce qui leur confère une texture tendre et un goût presque sucré. La plupart des fruits de mer sont des produits français - directement de la côte atlantique. Mais même s'ils servent des crevettes de Madagascar, très populaires ces dernières années, vous pouvez être sûr que les fruits de mer sont frais et qu'ils ont un goût phénoménal.

4. Tartes à la viande
Tartes à la viande
Tartes à la viande

Ce plat est toujours au menu: une soirée maison, un événement sportif ou un petit déjeuner après "sortir". Aujourd'hui dans les magasins ils vendent beaucoup de versions exquises et chères de ce plat, mais une vraie tarte doit être goûtée avec la purée de pommes de terre et la sauce.

N°14 de 4157 restaurants dans Lyon, France
2 Rue des Forces, Lyon, Auvergne-Rhône-Alpes, France
Photo de Restaurant Guru
Photo de Restaurant Guru
Photo de Restaurant Guru
Photo de Restaurant Guru
Photo de Restaurant Guru
Photo de Restaurant Guru

Voici un autre plat de base français. La tarte à la viande est faite avec du pâté, du foie gras et du pain sucré. La pâte pour la croûte est faite de farine, de sel, de poivre, de muscade et de beurre. La pâte est étalée sur un grand plateau et le remplissage de foie de poulet, d'oignons, de champignons, de tranches de veau, de cou de porc, de thym, de noix et de foie gras est ajouté. Le plateau est ensuite recouvert d'une couche de pâte et le plat va dans le four. La dernière étape terminée - la tarte à la viande est prête!

La tarte ressemble à une miche de pain et est servi en tranches - un à la fois. Tous les ingrédients sont produits localement et la tarte est délicieuse au-delà de toute croyance. Certains disent que vous ne devriez pas manger la croûte de pain car son but principal est de préserver le goût de la viande. Eh bien, disons que c'est difficile de ne pas tout manger.

5. Omble chevalier
Omble chevalier
Omble chevalier

C'est un poisson de la famille des salmonidés. Le filet est rouge, comme un saumon, mais de plus petite taille. Le poisson est délicieux et plus tendre que le saumon.

06 Rue Curie, Lyon, Auvergne-Rhône-Alpes, France
Photo de Restaurant Guru
Photo de Restaurant Guru
Photo de Restaurant Guru
Photo de Yelp
Photo de Restaurant Guru

L'omble chevalier est un plat de saison, mais ça vaut le coup d'essayer. Le poisson provient des étangs d'une région voisine et est servi avec de jeunes carottes bouillies, des navets, des oignons, des épices et une sauce spéciale. L’omble a une peau très fine, il doit donc être préparé en dernier. Légèrement frit dans l'huile d'olive, il a un goût très distinct et authentique. Le seul inconvénient, peut-être, est que l’omble est un poisson très osseux, mais dans les mains habiles d'un vrai chef, le problème devient inexistant.

L’omble chevalier est le plat de printemps ultime et lorsqu'il est mis devant vous - il crie avec des couleurs du printemps: jaune, orange et vert. Il passe bien seul, mais les vrais connaisseurs disent que pour vraiment capturer ce goût régional - vous devez presque demander une assiette de grenouilles de Bresse.

6. Canard rôti
Canard rôti
Canard rôti

Si vous n'avez pas encore essayé ce plat, courez rapidement au magasin pour acheter un canard. Une croûte dorée, une variété d'assaisonnements et un arôme inhabituel ne vous laisseront pas indifférents.

5 Rue de la Valfenière, Lyon, Auvergne-Rhône-Alpes, France
Photo de Restaurant Guru
Photo de Restaurant Guru
Photo de Restaurant Guru
Photo de Restaurant Guru
Photo de Restaurant Guru

Certains disent qu'il n'y a rien de plus difficile que de cuisiner des plats simples. Le canard rôti ou canette peut être un bon exemple. Le canard frais est coupé, légèrement frit dans une poêle et braisé au four, puis les morceaux sont tranchés et saupoudrés de sel de mer et d'épices. Le vrai chef-d'œuvre, cependant, est le côté.

Dans certains restaurants, par exemple, le plat est servi avec des navets marinés et caramélisés qui ouvre le goût du canard et fournit des notes vives et piquantes. La texture délicate du canard, presque comme celle du veau, est quelque chose hors de ce monde! Le plat pourrait être légèrement peu orthodoxe mais mérite certainement un essai.

7. Cervelle de veau
Cervelle de veau
Cervelle de veau

La cervelle est retirée du bouillon et légèrement séchée. Chaque moitié est ensuite coupée en deux, saupoudrée de sel et du piment écrasé. Enroulez dans la farine et faites frit dans de l'huile sur tous les cotés dans une poêle chauffée. Mettez la cervelle dans un plat, ajoutez y de l'huile, du jus de citron et saupoudrez de persil ou d'aneth.

N°144 de 4157 restaurants dans Lyon, France
7 Rue du Garet, Lyon, Auvergne-Rhône-Alpes, France
Photo de Restaurant Guru
Photo de Restaurant Guru
Photo de Restaurant Guru
Photo de Restaurant Guru
Photo de Restaurant Guru
Photo de Restaurant Guru

La cervelle de veau n’est définitivement pas pour tout le monde, mais à Lyon, c'est un plat très populaire. La recette est très simple - ils utilisent bien sûr du beurre, du persil, des épices et de la cervelle de veau frais. Les chefs savent laver et nettoyer les cervelles à fond, sinon le sang des crevasses se coagulera pendant la cuisson et rendra le plat extrêmement désagréable. La cervelle est ensuite épicée, panée dans de la farine et frite dans une poêle, dans du beurre. Pour finir une quantité généreuse de persil haché est ajouté par dessus.

Curieusement, mis de côté la pensée de manger de la cervelle - le plat est très bon. La panure de farine contribue à une croûte croquante dorée. L'intérieur est très tendre et fond pratiquement dans la bouche, laissant un arrière-goût très agréable, et le persil aide à lier le bouquet gustatif. Un bon plat d'accompagnement de pâtes est presque obligatoire.

8. Tarte pralinée
Tarte pralinée
Tarte pralinée

En préparation des vacances, nous préférons cuisiner nous même nos plats mais pour un gâteau, nous allons souvent chez le confiseur. Mais le gâteau fait maison est beaucoup plus délicieux que celui acheté. Le gâteau avec praline (remplissage de noix et de caramel) est une excellente alternative à tous les bonbons du magasin. Doux, savoureux et très simple à préparer.

N°320 de 4157 restaurants dans Lyon, France
5 Rue des Marronniers, Lyon, Auvergne-Rhône-Alpes, France
Photo de Restaurant Guru
Photo de Restaurant Guru
Photo de Yelp
Photo de Restaurant Guru
Photo de Restaurant Guru

Les desserts à base de praliné sont une carte de visite de la ville de Lyon depuis 1950, mais le dessert définitif doit être la tarte aux pralines. La pâte pour cette délicieuse pâtisserie est très basique: de la farine, du beurre, du sucre en poudre et des œufs. La clé est de laisser refroidir dans le réfrigérateur pendant la nuit. La garniture est faite en faisant bouillir un mélange de praline (amandes enrobées de sucre) et de crème. La pâte roulée est ensuite découpée en cercles, cuite et recouverte de praline.

La tarte pralinée est souvent appelée "le goût de Lyon" et à juste titre. La pâte s'écroule dans vos mains en vous faisant manger pièce par pièce. La pâte fait un croquant satisfaisant à chaque bouchée et la praline crémeuse fond dans la bouche. Tout ce dont vous avez besoin maintenant est une tasse de cappuccino!

9. Choux
Choux
Choux

C'est une petite boule de pâte brassée, à l'intérieur elle est presque creuse. Pendant la cuisson, le gâteau gonfle, des bulles d'air apparaissent à l'intérieur, et des vides se forment dans lesquels la crème est versée.

26b Rue Masaryk, Lyon, Auvergne-Rhône-Alpes, France, 69009
Photo de Restaurant Guru
Photo de Restaurant Guru
Photo de Restaurant Guru
Photo de Restaurant Guru
Photo de Restaurant Guru
Photo de Restaurant Guru
Photo de Restaurant Guru

Les choux, ou gâteaux brassés avec des centaines de saveurs ont été populaires en France depuis l'époque d'Ekaterina Médicis. Une fois cuite, la pâte brassée se lève, laissant un centre vide et le rendant facile à farcir avec tout ce que vous voulez. Les remplissages de crème au chocolat sont extrêmement populaires à Lyon. Puis vient la variété de garnitures! Chocolat, caramel salé, citron meringué et praliné ne sont que quelques-unes des options populaires.

Les Lyonnais aiment leurs choux! Le dessert est vendu pratiquement partout, ce qui en fait un compagnon idéal pour une pause-café et un excellent démarreur de conversation. En quittant Lyon - n'oubliez pas d'acheter une boîte pour les plus proches et les plus chers, comme preuve que vous comprenez vraiment ce que signifie être français.

Ce ne sont que quelques lieux et plats qui vous attendent à Lyon, mais pourquoi s'arrêter ici? Des centaines d'autres délices attendent d'être découverts! Des milliers de petits et grands lieux ouvrent leurs portes pour partager leurs secrets tous les jours. A partir de maintenant - c'est à vous. Je reviendrai dans cette ville balnéaire tranquille à coup sûr. Ce fut un grand plaisir pour moi de plonger dans l'atmosphère de beaux restaurants locaux et de gens sympathiques et amicaux.

Commentaires sur Lyon: l’art de vivre, de gagner et de dîner

Ajouter votre commentaire sur
Lyon: l’art de vivre, de gagner et de dîner