Le goût de Paris : 8 plats iconiques et bonnes adresses

Baguette. Image par Philippe Ramakers sur Pixabay. Licence: CC0

La baguette, avec sa forme allongée iconique et sa croûte dorée et croustillante, occupe une place à part entière dans la culture culinaire de la France. Originaire du 18e siècle, cette denrée française par excellence est devenue un symbole de la vie parisienne et un incontournable de chaque table. En 2022, la Liste du patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO a officiellement reconnu le savoir-faire traditionnel et la signification culturelle du pain baguette.

Ses origines demeurent incertaines, ce qui a donné lieu à différentes légendes sur sa création. Une de ces histoires suggère que Napoléon Bonaparte aurait demandé que le pain adopte une forme fine et allongée pour permettre aux soldats de le transporter plus aisément. Une autre légende attribue l'invention de la baguette à la nécessité d'apaiser les conflits parmi les travailleurs du métro parisien, qui utilisaient des couteaux pour couper leur pain. La direction souhaitait éviter les disputes et a commandé un pain qui pouvait être déchiré, donnant ainsi naissance à la baguette. Une autre version raconte qu'une loi d'octobre 1920 a restreint le travail des boulangers avant 4 heures du matin, ce qui a conduit au développement d'une miche longue et fine, permettant une cuisson rapide et une livraison ponctuelle aux clients.

Chaque matin, les Parisiens ainsi que les visiteurs affluent vers les boulangeries à la recherche de la baguette parfaite. Pour participer à cette belle tradition et savourer le goût authentique du pain frais français, ne cherchez pas plus loin que la Boulangerie Utopie. Dissimulé derrière une façade discrète, cet établissement détient fièrement le titre prestigieux de la meilleure boulangerie de France. Alors que les délicieux sandwiches et les pâtisseries attirent incontestablement l'attention, c'est sa sélection exceptionnelle de pains qui le distingue vraiment. Erwan Blanche et Sébastien Bruno, les chefs talentueux derrière la Boulangerie Utopie, confectionnent avec expertise une variété de délices faits maison, notamment leur miche signature préparée avec de la farine biologique et du sel de Guérande.

Croissants. Image par vecstock sur Freepik. Licence: CC0

Le croissant, avec ses couches de beurre et sa forme délicate, est un incontournable du petit déjeuner qui a séduit les papilles du monde entier. Bien que généralement associé à la cuisine française, ses origines remontent au kipferl autrichien (une viennoiserie traditionnelle à base de levure), résultant d'un mélange de faits historiques et de mythes culinaires. 

Les légendes entourant la création des croissants sont variées, allant de la célébration de la défaite des forces omeyyades par les Francs lors de la bataille de Tours à la commémoration du siège ottoman de Vienne en 1683. Cet événement inclut notamment l'histoire d'un boulanger qui, pendant un blocus, a contrecarré une opération de creusement de tunnels par les Turcs. En récompense, il a obtenu le droit exclusif de confectionner des viennoiseries en forme de croissant, symbolisant le croissant islamique. Selon une autre croyance populaire, ils auraient été introduits en France par la reine d'origine autrichienne, Marie-Antoinette, qui aurait apporté la recette du kipferl à la cour. Cependant, la naissance de la version française de cette délicatesse est généralement attribuée à August Zang, un officier d'artillerie autrichien qui a créé la célèbre Boulangerie Viennoise à Paris en 1839.

Fondée en 1875, Du Pain et des Idées est réputée pour offrir l'un des meilleurs croissants à Paris. Située dans un quartier historique, la boulangerie dégage un charme intemporel avec ses plafonds en verre peints et ses miroirs biseautés. En plus de ses délicieuses créations en forme de croissant, elle propose d'autres spécialités exclusives qui ont reçu les éloges de la clientèle et des médias, notamment l'escargot chocolat-pistache et le chausson aux pommes frais.

L’excellence de leurs pâtisseries découle du savoir-faire artisanal du chef Christophe Vasseur. Avec un engagement envers une cuisine à la fois délicieuse et saine, il sélectionne soigneusement les meilleures matières premières en privilégiant les circuits courts et l'agriculture biologique. Chacune de ses créations, des tartes aux fruits de saison aux feuilletés au chocolat, met en avant des techniques ancestrales, une qualité exceptionnelle et un goût délectable. Pour ceux qui souhaitent apprendre l'art de la boulangerie, Du Pain et des Idées propose des cours pratiques animés par Vasseur lui-même, permettant aux participants de créer du pain gastronomique dans l'espace de fabrication de la boulangerie.

Croque-monsieur. Image du site web de Fric-Frac: www.fricfrac.fr

S’il existe un sandwich qui incarne l'essence de la cuisine française réconfortante, c'est bien le croque-monsieur. Son nom évoque à lui seul la délicieuse sensation de sa croûte dorée qui renferme un intérieur chaud et fondant. Il aurait fait ses débuts sur la carte d'un café du Boulevard des Capucines à Paris en 1910. L'origine de son nom est incertaine, mais une théorie populaire suggère que le propriétaire du café, Michel Lunarca, aurait fait une plaisanterie en prétendant que la viande du sandwich était de la chair humaine. Cependant, des références au croque-monsieur se trouvent plus tôt. En 1891, La Revue athlétique décrivait sa préparation et son goût exquis. La Liberté faisait également l'éloge du plat en 1893. En 1919, Marcel Proust mentionnait le sandwich dans son ouvrage À l'ombre des jeunes filles en fleurs.

Aujourd'hui, vous trouverez des croque-monsieur sur les cartes de nombreux bistros et cafés à Paris. Chaque établissement peut y ajouter sa touche personnelle, mais les éléments de base restent inchangés : du jambon, du fromage (généralement du gruyère ou de l'emmental) et du pain, le tout assemblé et grillé à la perfection. La célèbre variation de ce sandwich bien-aimé est le croque-madame, qui ajoute un œuf sur le dessus du croque-monsieur traditionnel.

Fric-Frac à Paris, mettant en vedette le copieux croque-monsieur, offre une expérience déjeuner satisfaisante. L'ambiance vivante du restaurant est rehaussée par des images et des onomatopées dispersées sur les murs, donnant à l'endroit un charme digne d’une bande dessinée. L'utilisation d'ingrédients frais et faits maison transparaît dans le menu, et le pain, provenant du boulanger célèbre Frédéric Lalos, ajoute une touche supplémentaire de qualité.

Même si le croque-monsieur est à l'honneur avec ses sept versions différentes, les clients ont également un vaste choix parmi d'autres sandwiches. L'Aztèque, à base de poulet fermier élevé en plein air, de haricots rouges, de poivrons rouges et de coriandre, se distingue par sa générosité et son goût, tandis que le Winnie, garni de fromage de chèvre et de miel, sacrifie un brin de saveur au profit de l'originalité, tout en restant un succès plus qu'un échec. Pour le dessert, le thème du sandwich se poursuit avec une version maison de la classique pain perdu français, complétée de façon gourmande avec du Nutella. La sélection de boissons est impressionnante, avec des choix de qualité, tels que des bières artisanales, de l'eau microfiltrée, des jus de fruits bio, du café et une liste de vins principalement bio.

Image par pelican sur Tokyo. License: CC BY 2.0. Source: www.commons.wikimedia.org

Dans le monde de la gastronomie française, peu de plats peuvent rivaliser en élégance avec le canard à l'orange. Cette délicatesse classique équilibre parfaitement la richesse du canard rôti tendre avec la vivacité des saveurs d’agrumes, créant une expérience culinaire harmonieuse et inoubliable. Les origines de ce plat renommé remontent à l'importation d'oranges amères de Chine en Italie et en Espagne pendant les croisades aux XIe et XIIIe siècles. Malgré son association forte avec la cuisine française, le canard à l'orange trouve ses racines en Italie, notamment sous l'influence de la Maison de Médicis à Florence. Cette dernière a popularisé les orangeries et a lancé une tendance des agrumes dans les villes de la Renaissance et au-delà. En 1533, les cuisiniers de la reine Catherine de Médicis, originaires de Florence en Toscane, ont introduit la recette du papero alla melarancia (canard aux oranges) à la cour française. 

Au XXe siècle, il a atteint son apogée de popularité. Le chef français René Lasserre a perfectionné ce plat en 1945, s'inspirant de ses racines béarnaises et en remplaçant les oignons par des oranges. Sa création culinaire est devenue un chef-d'œuvre et le plat emblématique de son restaurant de renom, Lasserre, situé dans le quartier des Champs-Élysées à Paris. Aujourd'hui, le canard à l'orange est l'une des délicatesses les plus appréciées au monde qui continue de séduire les gourmands par son charme intemporel et ses saveurs harmonieuses.

Chez France est un bistrot classique situé dans une charmante rue du 7e arrondissement de Paris. Avec ses longues banquettes rouges et ses carreaux de ciment de Mosaic del Sur, cet endroit dégage un charme unique. 

Leur véritable point fort, c'est sans aucun doute le canard à l'orange. Préparé avec une attention méticuleuse aux détails, il met en valeur la créativité et l'expertise du chef. Le canard, tendre et succulent, est parfaitement cuit et accompagné d'une sauce à l'orange riche et acidulée qui se marie magnifiquement avec la viande. De plus, les clients peuvent se régaler d'autres délices de la cuisine française traditionnelle comme la soupe à l'oignon et la tarte Tatin.

Soupe traditionnelle. Image par chandlervid8 sur Freepik

En hiver, lorsque les températures baissent à Paris, rien ne réchauffe le corps et l'âme autant qu'un bol de soupe à l'oignon. Ce plat français populaire est connu depuis l'époque romaine et est souvent associé à la nourriture des familles pauvres en raison de l'abondance et de la facilité de cultiver des oignons. La version moderne a émergé en France au XVIIe siècle, comportant du pain rassis ou des croûtons, du bouillon de bœuf, des oignons caramélisés, et une généreuse couche de fromage Gruyère fondu.

Son nom est lié à la visite de Stanislas Leszczynski, le duc de Lorraine et ancien roi de Pologne, à une auberge appelée La Pomme d'Or. Impressionné par la soupe à l'oignon délicate et bien préparée qui lui a été servie, il a personnellement appris à la préparer en cuisine. Plus tard, il a dédié le plat à Nicolas Appert, l'inventeur de la conserve alimentaire. La recette, baptisée “soupe à l'oignon à la Stanislas”, a été publiée dans le livre d'Appert en 1831.

Avec le temps, la soupe à l'oignon française a acquis une réputation allant au-delà de ses qualités culinaires. Elle a notamment été surnommée familièrement “la soupe des ivrognes” et est devenue populaire auprès de la classe ouvrière pour sa capacité à masquer l'odeur du vin et de l'alcool, surtout en cas de consommation excessive.

Découvrez l’essence de la cuisine Parisienne au Comptoir de la Gastronomie, un lieu qui marie parfaitement tradition et authenticité. Malgré la rénovation en 2017, le restaurant a su bien préserver l'esprit d'antan. Sa façade en bois sculpté centenaire conserve tout son charme historique, tandis que l'intérieur séduit avec des caisses en bois, des crochets de boucher et des étagères en chêne garnies de délices gastronomiques.

La carte met en avant le dévouement du restaurant envers l'artisanat, avec de l'agneau aux herbes, le filet de sole à la croûte citronnée, et toute une variété de charcuterie délectable. Une spécialité incontournable est leur soupe à l'oignon, préparée avec le plus grand soin par le talentueux chef. Chaque cuillerée reflète l'excellence culinaire renommée du bistrot, utilisant des ingrédients frais et méticuleusement sélectionnés auprès de producteurs et fournisseurs de premier plan. Chaque produit maison est confectionné sur place par des bouchers experts qui possèdent plus de 40 ans d'expérience dans le foie gras et le poisson fumé. Le résultat est une fusion exceptionnelle de saveurs dans chaque assiette.

Macarons. Photo par Jill Wellington sur Pexels

Lorsqu'il s'agit de gourmandises à la fois délicates et visuellement impressionnantes, les macarons règnent en maîtres. Ces exquises pâtisseries françaises, avec leurs coques lisses et colorées et leurs garnitures savoureuses, sont devenues synonymes d'élégance et de raffinement. Bien que des références aux macarons puissent être trouvées dès le VIIIe siècle à l'abbaye de Cormery, il est largement admis qu'ils ont été introduits en France par les pâtissiers italiens de Catherine de Médicis pendant la Renaissance. Cependant, ce n'est qu'au XXe siècle que les macarons ont acquis la popularité qu'ils connaissent aujourd'hui.

L'une des histoires les plus populaires entourant ces petits gâteaux concerne deux religieuses du couvent de Saint-Jean-de-Luz en France. Cherchant refuge pendant la Révolution française, elles ont préparé et vendu ces douceurs pour subvenir à leurs besoins. Leurs recettes et techniques ont été transmises de génération en génération, contribuant grandement à l'essor des macarons en tant que délice français bien-aimé.

Ladurée est une célèbre chaîne de pâtisserie française, réputée pour ses macarons colorés et gourmands. Depuis sa création en 1862 par Louis Ernest Ladurée, elle prospère en tant que boulangerie haut de gamme près de l'emblématique Église de la Madeleine. Malgré un revers lors de la Commune de Paris en 1871, Ladurée a connu un immense succès sous la Troisième République. En 1890, l'ajout d'une maison de thé décorée par Jules Chéret en a fait un lieu de rencontre très prisé par la haute société parisienne. Au XXe siècle, Pierre Desfontaines, petit-cousin de Louis Ernest, a inventé la fameuse recette des macarons Ladurée, ce qui a conduit à l'ouverture de nombreuses succursales à travers le monde.

En plus des macarons, la boulangerie propose une vaste gamme de produits culinaires, notamment des pralinés, des bonbons, des guimauves maison, des pâtes de fruits, des thés, du miel, des confitures, et une délicieuse pâte à tartiner au caramel au beurre salé. Inspirée par sa diversité de saveurs, Ladurée s'est aventurée dans les bougies parfumées, les fragrances d'intérieur, et une ligne de soins pour la peau à l'amande. En 2006, la maison a fourni ses pâtisseries somptueuses pour les festins dans le film “Marie-Antoinette”. 

Steak Frites. Image par LWY. Licence: CC BY 2.0. Source: www.commons.wikimedia.org

Le steak frites est un mets adoré qui occupe une place particulière dans la cuisine parisienne. Bien que ses origines puissent être retracées jusqu'en Belgique, c'est à Paris que cette combinaison simple mais délicieuse a trouvé son véritable chez-soi et a gagné en popularité au début du XXe siècle. 

Ce qui rend le steak frites fascinant, c'est l'absence d'une recette spécifique. Traditionnellement, le rumsteck était utilisé pour ce plat. De nos jours, l'entrecôte est plus courante. Il est poêlé à point et servi avec une sauce réduite, telle que de la hollandaise ou de la béarnaise, aux côtés de pommes de terre frites. L'accent est mis sur l'utilisation d'ingrédients de haute qualité et sur l'application de techniques de préparation expertes plutôt que de compter sur des sauces complexes ou des méthodes compliquées.

Le steak frites a dépassé ses origines et a gagné en popularité non seulement en Europe, mais aussi sur d'autres continents. Son charme a atteint les pays de langue portugaise, où il est connu sous le nom de bife com batata frita et est souvent dégusté aux côtés de riz et de haricots.

Le Relais de l'Entrecôte est une chaîne de bistrots parisiens emblématiques qui respirent la sophistication et l'élégance. Son histoire a débuté avec un autre restaurant de renom fondé par Paul Gineste de Saurs en 1959, Le Relais de Venise. Par la suite, Marie-Paule, la fille du restaurateur, a ouvert Le Relais de l'Entrecôte, perpétuant les valeurs de son père pour une cuisine excellente et une qualité de produits inégalée. Les clients sont accueillis dans des intérieurs chaleureux ornés de lambris en bois, de miroirs, d'affiches vintage et de tables couvertes de nappes colorées et de papier blanc gaufré. Les serveuses, impeccables dans leurs robes noires avec col blanc et tabliers, contribuent à l'ambiance classique et intemporelle du lieu.

Le Relais de l'Entrecôte a acquis sa réputation en proposant un menu à un seul plat mettant en vedette son iconique steak frites, qui est le symbole du succès du restaurant depuis des décennies. Un tendre steak de faux-filet est servi avec leur célèbre sauce secrète, accompagné de frites françaises dorées et fines qui sont tout simplement irrésistibles. Pour commencer, une salade de noix assaisonnée d'une vinaigrette à la moutarde est un délicieux hors-d'œuvre. En fin de repas, laissez-vous tenter par la séduisante sélection de desserts signature pour une expérience gastronomique inoubliable. Accompagnez le tout avec leur gamme de vins biologiques du Château de Saurs.

Tarte Tatin. Image par Loslazos. Licence: CC BY 4.0. Source: https://commons.wikimedia.org

Dans l'univers des desserts français, la tarte Tatin se distingue comme un véritable chef-d'œuvre. Cette délicieuse tarte renversée aux pommes caramélisées est devenue synonyme de l'excellence culinaire française, régalant les papilles avec sa croûte beurrée et ses pommes infusées de caramel. 

La légende raconte que la tarte est née d'un heureux accident en cuisine dans les années 1880. Les sœurs Tatin, qui tenaient un hôtel à Lamotte-Beuvron (à 169 km au sud de Paris), ont caramélisé des pommes dans du beurre et du sucre pendant trop longtemps. Pour sauver le plat, elles ont décidé de le recouvrir de pâte et de le cuire à l'envers. Le résultat a été une création incroyablement délicieuse qui est rapidement devenue une sensation. 

Aujourd'hui, la tarte Tatin occupe une place importante dans la gastronomie française. Le secret de son attrait réside dans le processus de caramélisation, où les pommes sont cuites avec du beurre et du sucre jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres et dorées, créant une sauce onctueuse. Ce mélange sucré est ensuite recouvert d'une couche de pâte feuilletée et bien cuit pour obtenir une belle couleur dorée. Les pâtisseries et brasseries parisiennes qui rendent hommage à ce dessert classique le servent avec une cuillerée de crème fouettée ou une boule de glace à la vanille. 

Pour vraiment apprécier la magie de la tarte Tatin, rendez-vous dans Les Philosophes, où des pâtissiers talentueux confectionnent ce dessert divin. Avec une ambiance animée et charmante rappelant les années 1930 et un menu varié, Les Philosophes offre une expérience gastronomique enivrante. Outre la délicieuse tarte Tatin, le restaurant est célèbre pour ses baguettes de la Boulangerie Moderne de classe mondiale. Bien croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, ces baguettes figurent parmi les meilleures de la ville. La soupe à l'oignon française est une autre spécialité remarquable, avec un bouillon riche, des oignons tendres et un fromage parfaitement fondu. Le menu propose également d’autres options délicieuses comme le steak frites avec une sauce béarnaise et le confit de canard offrant un joli contraste de textures. 

Avez-vous eu l'occasion de déguster l'un des mets emblématiques de la gastronomie parisienne évoqués dans cet article ? Lequel a su conquérir votre cœur et enchanter vos papilles ? Avez-vous découvert des pépites culinaires cachées lors de votre visite en France ? N'hésitez pas à partager vos expériences et recommandations dans les commentaires ci-dessous.