Le Procope Menu

LE PROCOPE

• VELOUTÉ DUBARRY

  9.00
  Comté AOP, croûtons dorés
• SOUPE À L'OIGNON GRATINÉE À LA PARISIENNE

  10.50
• RAVIOLES DU DAUPHINÉ LABEL ROUGE

  11.50
  crème de Parmesan AOP, ciboulette
• GROS ESCARGOTS DE BOURGOGNE LABEL ROUGE

  11.90
  Les 6
• GROS ESCARGOTS DE BOURGOGNE LABEL ROUGE

  19.90
  Les 12
• TARTARE DE DORADE ROYALE

  12.50
  citron vert
• ŒUF COCOTTE AUX PLEUROTES

  13.50
  crème de morilles, croûtons dorés
• CREVETTES COCKTAIL

  14.50
  avocat, pamplemousse
• PÂTÉ EN CROÛTE DE CANARD FRANÇAIS

  15.50
  pistaches, champignons
• RAVIOLE DE LANGOUSTINES

  17.50
  sauce crustacés, potimarron au gingembre
• FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS MI-CUIT

  22.50
  au poivre de Sarawak, chutney de saison

• PAVÉ DE SAUMON D'ÉCOSSE

  25.50
  sauce Champagne, légumes de saison
• DORADE ROYALE ENTIÈRE RÔTIE

  27.50
  sauce Chablis, pommes duchesse, champignons de Paris, pleurotes
• FEUILLETÉ DE BAR AUX CHAMPIGNONS

  29.50
  beurre blanc, épinards à la crème
• NOIX DE SAINT-JACQUES RÔTIES

  34.50
  sauce Chablis, risotto crémeux au Parmesan 22 mois
• BELLE SOLE MEUNIÈRE DE NOS CÔTES FRANÇAISES

  48.50
  (selon arrivage - env. 400-500g), purée de pommes de terre au beurre

• JOUE DE BŒUF BRAISÉE

  27.50
  rigatoni au Parmesan AOP
• TRADITIONNEL COQ AU VIN "IVRE DE JULIÉNAS

  28.50
• TÊTE DE VEAU EN COCOTTE COMME EN 1686

  28.50
• FILET DE BŒUF DES RÉVOLUTIONNAIRES

  41.50
  sauce bordelaise, foie gras de canard français, effiloché de bœuf, gratin dauphinois

• TARTARE DE BŒUF DE RACE NORMANDE

  23.50
  frites maison
• FOIE DE VEAU EN PERSILLADE

  25.50
  sauce bordelaise, pommes grenaille
• BAVETTE «ANGUS» (env. 200g)

  27.50
  échalotes confites, frites maison
• VOL-AU-VENT AUX MORILLES

  28.50
  ris de veau, volaille, épinards frais
• MAGRET DE CANARD FRANÇAIS

  29.50
  fricassée de champignons, pommes grenaille

• RISOTTO À LA CRÈME DE CHAMPIGNONS À LA TRUFFE D'ÉTÉ

  34.50
  roquette, Parmesan AOP

• ASSORTIMENT DE FROMAGES DE SAISON

  12.00
• ÎLE FLOTTANTE 4 avis

  8.50
  pralines roses, caramel beurre salé
• CRÈME BRÛLÉE

  9.50
  à la vanille Bourbon
• MOELLEUX AU CHOCOLAT

  10.50
  crème glacée fior di latte
• BABA AU RHUM AMBRÉ

  11.50
  crème fouettée
• TARTE CHOCOLAT 2 avis -CAFÉ SIGNÉE CHRISTELLE BRUA, MEILLEURE PÂTISSIÈRE DU MONDE 2018

  12.50
  crémeux chocolat-café, gavotte croustillante, praliné
• PARIS-BREST

  12.50
  praliné, caramel, amandes effilées
• TIRAMISÙ PROCOPIO

  12.50
• TARTE FEUILLETÉE AUX POMMES

  12.50
  crème glacée fior di latte
• OMELETTE NORVÉGIENNE

  13.00
  flambée au Grand Marnier Cordon Rouge
• PROFITEROLES AU CHOCOLAT CHAUD

  13.50
  crème glacée fior di latte
• CRÊPES FLAMBÉES

  13.50
  au Grand Marnier Cordon Rouge
• CAFÉ OU THÉ GOURMAND

  11.50

• GLACES 55 avis , CRÈMES GLACÉES ET SORBETS ARTISANAUX

  12.50
  Au choix, une boule généreuse d'un parfum ou deux boules de parfums différents.
• PISTACHE DE SICILE
  (pure pâte de pistache de Sicile) crème fouetté, pistaches
• CAFÉ PROCOPIO
  (infusion de café torréfié 100% Arabica) crème fouettée, grains de café-chocolat
• NOISETTE DU PIÉMONT
  (pure pâte de noisettes Tonda du Piémont) crème fouettée, noisettes caramélisées
• FIOR DI LATTE
  (lait entier fermier, français) crème fouettée, confiture de lait
• MANDARINE DE SICILE
  (purée de mandarine de Sicile) crème fouettée, zestes de citron
• CITRON DE SICILE IGP
  (purée de citron de Syracuse, Sicile) crème fouettée, zestes de citron
• COUPES DE GLACES

  15.50
• LIMONCELLO
  sorbets citron et mandarine de Sicile, mini baba au limoncello, zestes de citron, crème fouettée, tuile croustillante
• MONT-BLANC
  crème glacée fior di latte, crème de marron, meringue, chocolat chaud, marrons glacés, crème fouettée, tuile croustillante
• AFFOGATO PROCOPE
  crème glacée au café Procopio, café Procope, praliné, grains de café-chocolat, crème fouettée, tuile croustillante
• PRALINATO
  glaces noisette du Piémont et pistache de Sicile, praliné, noisettes et pistaches caramélisées, biscuit amaretto, crème fouettée, tuile croustillante

• MENU PROCOPE
  ENTRÉES ŒUFS MAYONNAISE DU PROCOPE, macédoine de légumes, croûtons dorés ou RAVIOLES DU DAUPHINÉ LABEL ROUGE, crème de Parmesan AOP, ciboulette ou TERRINE DE CANARD, pistaches, mesclun PLATS TRUITE MEUNIÈRE AUX AMANDES, pommes à l'anglaise ou PALERON DE BŒUF, sauce au poivre, purée de pommes de terre au beurre ou RISOTTO À LA CRÈME DE CHAMPIGNONS À LA TRUFFE D'ÉTÉ*, roquette, Parmesan AOP DESSERTS ÎLE FLOTTANTE, pralines roses, caramel beurre salé ou MOELLEUX AU CHOCOLAT, crème glacée fior di latte ou PANNA COTTA AU CAFÉ

• MENU PHILOSOPHE

• L'EXTRACTION PAR INFUSION
  Inventée par deux français en 1852, Mayer et Delforge, la première cafetière à piston a permis d'adapter l'infusion à sa guise pour extraire le meilleur des cafés pure origine. Nous vous conseillons une infusion de 4 minutes afin de faire ressortir le meilleur des arômes du café. Il est parfois raconté que la créativité sur les méthodes d'infusions de Procopio pourrait être à l'origine de celle-ci...
• L'EXTRACTION À FROID

  VERRE DE DÉGUSTATION 12cl 3.90
  L'extraction à froid diffère de la méthode traditionnelle d'infusion à chaud. Dans ce processus, le café moulu est mélangé à de l'eau froide puis infusé pendant une période prolongée, généralement entre 12 et 24 heures. Cette méthode lente d'extraction à froid produit un café au goût doux et moins acide, avec des arômes distincts. La dégustation se fait lente et contemplative. La promesse de l'expérience d'un café glacé à l'infusion en « goutte à goutte » ou « seconde après seconde », pour l'exaltation des arômes d'un café doux. Aussi innovante et élégante que l'œuvre de Procopio, l'extraction à froid marque la continuité de ses années de travail sur le café, permettant un nouveau mode de dégustation.

• THÉS VERTS
• THÉ DU CLOÎTRE

  7.00
  sencha jasmin & rose
• THÉ BETHLÉEM

  7.00
  menthe nanah
• THÉ SENCHA DE KYUSHU

  7.00
  notes végétales et iodées - Japon (biologique)
• THÉS NOIRS
• THÉ ANNA PAVLOVA

  7.00
  framboises et meringues - Assam
• THÉ PALAIS D'HIVER

  7.00
  bergamote et agrumes - Earl Grey
• THÉ ENGLISH BREAKFAST

  7.00
  Darjeeling
• INFUSIONS
• CONVERSATION AU JARDIN

  7.00
  lavande, sureau et rose
• AMBRE BOURBON

  7.00
  Rooibos rouge vanille
• LETTRES BIRMANES

  7.00
  pomme, camomille et cannelle

• CHOCOLAT CHAUD TRADITIONNEL

  6.90
• CHOCOLAT VIENNOIS

  7.90

• PROCOPIO

  13cl 15.00
  Vodka Guillotine, liqueur triple sec d'agrumes Corse, jus de citron frais, nectar de cranberry, shiso vert, granulat de mandarine
• LE RÉVOLUTIONNAIRE

  10cl 15.00
  Cognac Hennessy Very Special, Cointreau, Champagne Jacquart «Mosaïque» Brut, sucre de canne, Angostura Bitters, zeste d'orange
• COCKTAILS CHAUDS À BASE DE CAFÉ PROCOPE
• CAFFÈ ITALIANO

  15.00
  Amaretto roasted Adriatico, sirop de sucre de canne, expresso Massaya biologique, crème fouettée
• AMORE DI CAFFÈ

  15.00
  Amaretto bianco Adriatico, sirop de chocolat, expresso Massaya biologique, lait, mousse de lait
• CAFFÈ DELLA PASSIONE

  15.00
  Liqueur de gingembre, sirop de noix de coco, expresso Massaya biologique, crème fouettée, cerise amarena

• JUS ET NECTARS ARTISANAUX LA BOISSONNERIE DE PARIS

  25cl 6.50
  Jus d'orange biologique Nectar d'abricot Bergeron de la Vallée du Rhône Jus de tomate de Marmande biologique Jus de pommes du Tarn-et-Garonne Nectar d'ananas Victoria
• COCA-COLA, COCA-COLA SANS SUCRES
• FUZE TEA PÊCHE
• FANTA ORANGE
• SPRITE
• SCHWEPPES INDIAN TONIC
• ORANGINA
• PERRIER

• JACQUART «MOSAÏQUE» BRUT
• JACQUART «MOSAÏQUE» ROSÉ
• LOUIS ROEDERER «COLLECTION»

• VINS BLANCS AOP
• CHABLIS «LA PIERRELÉE»

  13cl 11.00
  La Chablisienne 2020
• BOURGOGNE CHARDONNAY

  13cl 12.00
  Famille Paquet 2022 (vin biologique)
• CÔTES-DU-RHÔNE «NATURE»

  13cl 8.00
  Famille Perrin 2022 (vin biologique)
• PESSAC-LÉOGNAN «LA CROIX DE CARBONNIEUX»

  13cl 12.00
  Château Carbonnieux 2021
• SANCERRE «SIGNATURE»

  13cl 14.00
  Pascal Jolivet 2022/2023
• SAUTERNES «LIONS DE SUDUIRAUT»

  13cl 12.00
  Château Suduiraut 2013
• VIN ROSÉ AOP
• CÔTES DE PROVENCE

  13cl 10.00
  Minuty Prestige 2022
• VINS ROUGES AOP
• BOURGOGNE HAUTES-CÔTES DE NUITS

  13cl 13.00
  Domaine Patrick Hudelot 2020 (vin biologique)
• JULIÉNAS

  13cl 7.00
  Jean Loron 2020
• CORBIÈRES «CLASSIQUE»

  13cl 9.00
  Ollieux Romanis 2021 (vin biologique)
• HAUT-MÉDOC «CRU BOURGEOIS»

  13cl 10.00
  Château Victoria 2018
• PUISSEGUIN SAINT-ÉMILION

  13cl 12.00
  Château des Laurets 2018

• LIQUEUR DE CAFÉ

  4cl 12.00
  25% Alc (biologique)
• LIQUEUR DE CITRON LIMONCELLO

  4cl 12.00
  27,5% Alc (biologique)
• ABSINTHE À LA FONTAINE

  4cl 15.00
  60% Alc (biologique)
• EAU-DE-VIE DE FRAMBOISE

  4cl 14.00
  45% Alc (biologique)
• EAU-DE-VIE DE POIRE

  4cl 14.00
  45% Alc (biologique)