Entrées
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Tartare-Frite... Huître Tarbouriech, filet de boeuf, Pomme soufflée
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Parmentier...Biju de Méditérannée, Salicorne, Coque, Pomme de terre ratte, Caviar osciètre
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Bouillabaisse... Foie gras de canard, coquillages, Cranquettes, pistil de safran
Plats
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Pistou...Carilloux de légumes chaud, Retour de pêche de Toni Micheau, Basilic, Lard de Calonnata, Jus corsé
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Cassoulet...Pigeonneau, haricot blanc de Castelnaudary,Saucisse de Morteau
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Aïoli...Ris de veau croustifondant, jus tranché, Bulot, Girolle tête à clou, Ail noir
Menus des restaurants aux alentours
Fromages
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Fromages...Frais et affinés de l'Aude et d'ailleurs
Desserts
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Givré...Pamplemousse brûlé, gelé et pelé à vif, Complètement \"siphonné\", poudré
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A la Cuiller...Chocolat noir à 85%, Tomate semi-confite, Vinaigrette chocolatée basilic
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PAIN PERDU... Groseille, framboise, fraise, mûre, Caviar jasmin