Chef Menus
Seafood Bar
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Clams14.00
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Smoked Sturgeon14.00
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Smoked Char14.00
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Oyster 140 avis4.00
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Shrimp5.00
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Razor Clam 51 avis10.00
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Mussels 78 avis14.00
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Whelks12.00
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Snow Crab28.00
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N.B. Sturgeon Caviar
Appetizers
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Turbot Crudo24.00xo sauce, fried garlic, black vinegar, scallions
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McChuck Croquettes21.00chopped chicken, cheese curds, mortadella, mornay sauce, pickles
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Albacore Tuna24.00smoked olives, pickled chilis, popped quinoa
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Chicory21.00celery, pecan praline, blue cheese, honeycrisp vinaigrette
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Beef Carpaccio 30 avis26.00marinated mushrooms, sour cream & onion chips, pecorino, charred onion vinaigrette
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Octopus 66 avis36.00fried yukon's, lemon mayonnaise, n'duja, watercress
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Burrata 15 avis26.00grilled sourdough, pistachio pesto, crispy basil leaves
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Carrots21.00whipped feta, honey espelette
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Beets18.00rye crumbs, crème fraiche, dill, horseradish
Mains
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Trout 12 avis46.00nugget potatoes, yum yum's, vidalia onion, dijon, trout caviar
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Scallops 172 avis72.00jerusalem artichokes, brown butter, capers, anchovy
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Fish of the DayMPsalt cod sauce, confit leeks, sea asparagus, dill oil
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Beef Cheek 9 avis48.00mashed potatoes, gremolata, beef jus
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Duck 65 avis46.00honey glaze, squash, radicchio, bigarade sauce
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Capunti42.00smoked monkfish, tomato fumet, sun dried black olives, fried capers, bottarga
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Ricotta Gnocchi86.00browned cultured butter, black pepper, white truffle
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Hanger Steak 57 avis48.00shallot jam, peppercorn crust, hickory sticks, remoulaise sauce
Sides
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Brussels Sprouts18.00shallots, bacon, maple syrup, Chuck Hughes mild pepper spread, crispy onions
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Wild Mushrooms28.00fried polenta, demi glace, parmigiano reggiano
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Parsnips16.00winter sauce, crispy kale
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3 year cheddar bechamel
Extras
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Sourdough Focaccia6.00
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Black Truffle
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White Truffle
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Round of Boreal for The Cooks18.00
MENUS DU CHEF
FRUITS DER MER
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Palourdes14.00
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Pâté D'esturgeon Fumé14.00
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Omble Chevalier Fumé14.00
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Huître 140 avis4.00
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Crevette 59 avis5.00
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Couteau de Mer10.00
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Moules 78 avis14.00
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Buccins12.00
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Crabe des Neiges28.00
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Caviar D'esturgeon
ENTRÉES
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Crudo de Turbot24.00sauce xo, ail frit, vinaigre noir, oignon vert
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Croquettes McChuck21.00poulet, fromage en grains, mortadella, sauce mornay, cornichons
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Thon Albacore24.00olives fumées, piment chili marinés, quinoa frit
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Chicorée21.00céleri, pacanes pralinées, fromage bleu, vinaigrette à la pomme
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Carpaccio de Boeuf26.00champignons marinés, chips crème sure & oignon, pecorino, vinaigrette aux oignons grillés
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Pieuvre36.00pommes de terre croustillantes, mayonnaise au citron, n'duja, crème sûre
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Burrata 15 avis26.00pain au levain grillé, pesto de pistaches, basilic frit
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Carottes21.00feta fouettée, miel au piment d'Espelette
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Betteraves18.00croutons au seigle, crème fraîche, aneth, raifort
PLATS
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Truite 12 avis46.00pommes de terre, yum yum's, oignon vidalia, dijon, oeufs de truite
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Pétoncles72.00topinambours, beurre noisette, câpres, anchois
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Poisson du JourPMsauce à la morue salée, poireaux confits, salicorne, huile d'aneth
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Joue de Boeuf48.00purée de pommes de terre, gremolata, jus de bœuf
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Canard 65 avis46.00laquée au miel, courge, radicchio, sauce bigarade
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Capunti42.00fumet de tomates, lotte fumée, olives noires séchées au soleil, câpres frits, bottarga
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Gnocchis à la Ricotta86.00beurre de culture noisette, truffe blanche
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Onglet 57 avis48.00confiture d'échalotes, pommes pailles, croûte de poivre, sauce remoulaise
À CÔTÉS
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Choux de Bruxelles18.00bacon, sirop d'érable, tartinade Chuck Hughes, oignons croustillants
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Champignons Sauvages28.00polenta frite, demi-glace, estragon, pecorino
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Panais16.00sauce hivernale, kale croustillant
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Gratin Dauphinois18.00béchamel au cheddar vieilli
AJOUTS
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Focaccia au Levain6.00
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Truffe Noire
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Truffe Blanche
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Tournée de bières pour la cuisine18.00