Garde Manger Menu

Chef menus

• Clams

  14.00
• Smoked sturgeon

  14.00
• Smoked char

  14.00
• oyster 140 avis

  4.00
• Shrimp

  5.00
• razor clam 51 avis

  10.00
• mussels 78 avis

  14.00
• Whelks

  12.00
• Snow crab

  28.00
• N.b. sturgeon caviar

• Turbot crudo

  24.00
  Xo sauce, fried garlic, black vinegar, scallions
• Mcchuck croquettes

  21.00
  Chopped chicken, cheese curds, mortadella, mornay sauce, pickles
• Albacore tuna

  24.00
  Smoked olives, pickled chilis, popped quinoa
• Chicory

  21.00
  Celery, pecan praline, blue cheese, honeycrisp vinaigrette
• beef carpaccio 30 avis

  26.00
  Marinated mushrooms, sour cream & onion chips, pecorino, charred onion vinaigrette
• octopus 66 avis

  36.00
  Fried yukon's, lemon mayonnaise, n'duja, watercress
• burrata 15 avis

  26.00
  Grilled sourdough, pistachio pesto, crispy basil leaves
• Carrots

  21.00
  Whipped feta, honey espelette
• Beets

  18.00
  Rye crumbs, crème fraiche, dill, horseradish

• trout 12 avis

  46.00
  Nugget potatoes, yum yum's, vidalia onion, dijon, trout caviar
• scallops 172 avis

  72.00
  Jerusalem artichokes, brown butter, capers, anchovy
• Fish of the day

  MP
  Salt cod sauce, confit leeks, sea asparagus, dill oil
• beef cheek 9 avis

  48.00
  Mashed potatoes, gremolata, beef jus
• duck 65 avis

  46.00
  Honey glaze, squash, radicchio, bigarade sauce
• Capunti

  42.00
  Smoked monkfish, tomato fumet, sun dried black olives, fried capers, bottarga
• Ricotta gnocchi

  86.00
  Browned cultured butter, black pepper, white truffle
• hanger steak 57 avis

  48.00
  Shallot jam, peppercorn crust, hickory sticks, remoulaise sauce

• Brussels sprouts

  18.00
  Shallots, bacon, maple syrup, chuck hughes mild pepper spread, crispy onions
• Wild mushrooms

  28.00
  Fried polenta, demi glace, parmigiano reggiano
• Parsnips

  16.00
  Winter sauce, crispy kale
• scalloped potatoes 4 avis

  18.00
  3 year cheddar bechamel

• Sourdough focaccia

  6.00
• Black truffle
• White truffle
• Round of boreal for the cooks

  18.00

Menus du chef

• Palourdes

  14.00
• Pâté d'esturgeon fumé

  14.00
• Omble chevalier fumé

  14.00
• huître 140 avis

  4.00
• crevette 59 avis

  5.00
• Couteau de mer

  10.00
• moules 78 avis

  14.00
• Buccins

  12.00
• Crabe des neiges

  28.00
• Caviar d'esturgeon

• Crudo de turbot

  24.00
  Sauce xo, ail frit, vinaigre noir, oignon vert
• Croquettes mcchuck

  21.00
  Poulet, fromage en grains, mortadella, sauce mornay, cornichons
• Thon albacore

  24.00
  Olives fumées, piment chili marinés, quinoa frit
• Chicorée

  21.00
  Céleri, pacanes pralinées, fromage bleu, vinaigrette à la pomme
• Carpaccio de boeuf

  26.00
  Champignons marinés, chips crème sure & oignon, pecorino, vinaigrette aux oignons grillés
• Pieuvre

  36.00
  Pommes de terre croustillantes, mayonnaise au citron, n'duja, crème sûre
• burrata 15 avis

  26.00
  Pain au levain grillé, pesto de pistaches, basilic frit
• Carottes

  21.00
  Feta fouettée, miel au piment d'espelette
• Betteraves

  18.00
  Croutons au seigle, crème fraîche, aneth, raifort

• truite 12 avis

  46.00
  Pommes de terre, yum yum's, oignon vidalia, dijon, oeufs de truite
• Pétoncles

  72.00
  Topinambours, beurre noisette, câpres, anchois
• Poisson du jour

  PM
  Sauce à la morue salée, poireaux confits, salicorne, huile d'aneth
• Joue de boeuf

  48.00
  Purée de pommes de terre, gremolata, jus de bœuf
• canard 65 avis

  46.00
  Laquée au miel, courge, radicchio, sauce bigarade
• Capunti

  42.00
  Fumet de tomates, lotte fumée, olives noires séchées au soleil, câpres frits, bottarga
• Gnocchis à la ricotta

  86.00
  Beurre de culture noisette, truffe blanche
• onglet 57 avis

  48.00
  Confiture d'échalotes, pommes pailles, croûte de poivre, sauce remoulaise

• Choux de bruxelles

  18.00
  Bacon, sirop d'érable, tartinade chuck hughes, oignons croustillants
• Champignons sauvages

  28.00
  Polenta frite, demi-glace, estragon, pecorino
• Panais

  16.00
  Sauce hivernale, kale croustillant
• Gratin dauphinois

  18.00
  Béchamel au cheddar vieilli

• Focaccia au levain

  6.00
• Truffe noire
• Truffe blanche
• Tournée de bières pour la cuisine

  18.00