Menu découverte "humeur de saint- esprit
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En huit services€175(Amuse-bouche, 2 entrées, poisson, viande, fromage, pré-dessert et dessert) servi uniquement pour l’ensemble des convives
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Formule «esprit du vin» (en supplément)€78Notre maître d’hôtel alexandre crégniot vous propose un accord de 6 verres de vin en 6cl à l’aveugle sur ce menu découverte
Les desserts
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Le jardin chocolat & mangue (fèves torréfiées à la manufacture duplanteur)€28Crémeux au chocolat bio sierra léone à la fève de tonka, terre végétale au chocolat, ganache montée au chocolat blanc, mangue fraîche marinée aux épices douces, espuma lacté à la vanille de tahiti, glace chocolat noir et sorbet mangue
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Les fromages des provinces de france & d’ailleurs€28Frais et affinés
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La symphonie au chocolat (Fèves torréfiées à la Manufacture Duplanteur)€30Le fondant 80% fèves de cacao de la Sierra Léone au cœur coulant à la mandarine et kumquat Le galet 45% de cacao au lait de brebis sur son biscuit amande Le crémeux à la fève de Tonka et glace sorbet au mucilage de cacao
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Poire Williams pochée et caramélisée€25Aux agrumes et cinq épices, sauce caramel au gingembre, crumble et glace au pain d’épices.
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Glaces ou sorbets du moment€22Glaces des alpes - maître artisan glacier
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Ananas de l’Equateur€28Rôti au sucre roux, mariné aux gousses de vanille de Tahiti, badiane, cannelle et safran ; Minestrone de fruits exotiques, gelée aux feuilles de combava, coulis de kaki, biscuit coco croustillant et sa glace
Menus des restaurants aux alentours
Les plats
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Poitrine de canard de challans au sang rôtie€55Poire pochée au Gewurztraminer, navet, gratin de blettes aux pignons, jus aigre doux aux fruits du plaqueminier
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Turbot rôti en croûte de pommes de terre et truffes «tuber mélanosporum & uncinatum»€98Jus de viande aux truffes et xérès
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La pêche du jour cuite au « teppan yaki »€68Calamarata farcis aux girolles, trompettes de la mort et cèpes sur leur éclipse de potiron, Mousseline de potimarron au jus de veau à l’huile de noisette
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Filet de cerf rôti aux baies de genièvre€58Gâteau de légumes « courge, céleri rave, patate douce, chou vert, trompette de la mort » Chutney aux coings, kakis pomme et pequillos sur feuille de pakchoï et airelles, sauce Grand Veneur
Le pré dessert
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La traditionnelle crème brûléeParfumée à la fleur de lavandes de notre provence
Spécialités (les incontournables du chef)
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Selle d’agneau des alpilles€78Cuite en terre d’argile de vallauris, gnocchi aux truffes « tubber mélanosporum », légumes de saison, jus à la fleur de thym
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Cannelloni de supions et palourdes à l’encre de seiche€68Jus de coquillages aux feuilles de basilic
Les entrées
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Palette « terre & mer »€48Huîtres spéciales de Daniel Sorlut du bassin de Marennes-Oléron en coquille, en gelée sur sa feuille d’huître végétale avec son raviole à l’encre de seiche et rillette d’ormeaux au chou-fleur ; Mille-feuille de chou rave, brocoli, chou-fleur au filet d’Haddock en miroir ; Ecume de coquillages
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Foie gras frais de canard des landes décliné autour du cacao€42Légèrement fumé aux écorces de fèves, insert à la pulpe et grué de cacao, carpaccio d’ananas mariné à la liqueur saint germain, graines d’anis et coriandre citronnée, chutney ananas et pickles de gingembre. Toasts de pain de campagne au grué de cacao
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Noix de coquilles Saint-Jacques de la Baie de Morlaix€48Rôties au beurre demi-sel, crostini marin à la Dulce, pétales de betterave, jus de betterave, carotte et céleri lacto-fermenté parfumés au poivre Tchuli
