En attendant
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Anchois de Cantabrie, focaccia, ketchup d’ail confit
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Jambon noir Pata Negra Bellota de 24 mois Rodilla & Gonzalez Salamanque
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Saucisson noir de Bigorre
A Table
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igeonneau royal au sang, la poitrine dorée au sel de genièvre, la cuisse farcie et rôtie, lentilles vertes du Puy en ragoût au lard de Collonata, jus lié de cassis
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Bœuf de race taillé dans l’entrecôte, cuite au charbon de bois, petites grenailles de la Drôme de l’ami Pierre, moêlle comme un beurre Mt d’hôtel
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Saint Pierre cuit meunière, asperge verte de pays aux girolles & crumble de parmesan
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Côte de cochon fermier Pata Negra bellota cuit au gril, jeunes carottes & artichauts au jus de paella, soccarat & chorizo
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Loup de Méditerranée cuit à la flamme, risotto de petit épeautre lié d’un beurre de vin jaune et courge à la truffe noir
Menus des restaurants aux alentours
Prémices
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Oeuf de poule BIO en brouillage crémeuse aux truffes MELANOSPORUM
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Croque Monsieur de pain de mie préparé par Victor, truffe 3 avis , mortadelle & vieux comté
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Mosaïque poireaux vinaigrette au noir, anguille fumée, ris d’agneau en fricassée, kimchi
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Morilles fraîches cocotte en sauce crème au vin jaune, œuf cuit mollet à 64°c
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Coquilles Saint Jacques snackées, mousseline au sucs d’orange Maltaise, asperges vertes
Douceurs
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Fiadone des Abruses, cédrat confit, gel bergamote, éclat de bruccio, canestrelli
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Baba au rhum ambré & ratafia, minestrone de mangue/papaye/ananas, crème battue vanillée
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Calisson au miel Grec de Cythère, glace d’abricot/pistache, condiment pétale de rose
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Trilogie de glaces et sorbets préparés par nos soins
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Barquette chocolat pur origine façons Snickers, cacahouète praliné, chantillys chocolat blanc chocolat
