Entrées
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Tataki de saumon braisé à la japonaise, sauce aux agrumes
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Pétales de lotte grillées à la flamme, espuma de wasabi et son gel de capucine acidulé
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Terrine de foie gras des landes marbré au cacao, chutney de fruits de saison et sa brioche maison
Plats
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Lieu jaune rôti, fraîcheur de petits pois parfumée à la verveine, condiment abricots et piment d’espelette
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Omble chevalier confit aux agrumes, crème d’asperges verte mentholée et son condiment cacahuète et soja
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Cœur de ris de veau croustillant, purée de pommes de terre ratte et son condiment d’oignons moutarde à l’ancienne
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Magret de canard légèrement fumé au foin, coulis de poivrons et ses perles de maïs sautées au chorizo
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Filet de bœuf rôti, purée de pommes de terre ratte, petite anchoïade et son jus de veau corsé
Menus des restaurants aux alentours
Fromages
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Assortiment de fromages
Desserts
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Millefeuille au chocolat (servi tiède) glace au grand marnier
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Dôme chocolat et son cœur caramel beurre salé, glace confiture de lait
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Cheese cake enrobé de vanille, marmelade de fruits rouges et sa glace bulgare
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Feuilleté aux fruits rouges, crème légère et son sorbet framboise
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Panna cotta au basilic, ananas rôti, espuma de lait de coco
