Горячие блюда
-
Свиные ребра / черная смородина / ким-чи790₽Ребра маринованные в течении суток (соус терияки, соус BBQ, копченая паприка, черный перец горошком, лук репчатый), готовятся су-вид, запекаются под соусом (барбекю, черная смородина, мед, хуйайсин, вода и сахар), сервируем квашеной капустой и кинзой
-
Острые свиные ребра/халапеньо-чили-хабанеро820₽Ребра маринованные в течении суток (соус терияки, соус BBQ, копченая паприка, черный перец горошком, лук репчатый), готовятся су-вид, запекаются под соусом (барбекю, черная смородина, мед, паста острая), сервируем квашеной капустой, халапеньо
-
Цыпленок/том ям/битые огурцы790₽1\2 часть цыпленка обжаривается до золотистой корочки в большом количестве масла, при подаче глазируется пастой том ям с медом, посыпаем хрустящим луком, гарнируется битыми огурцами со свежей кинзой и миксом жареного кунжута
-
Стейк из лосося / микс салат / кокосовый чили950₽Филе лосось обжаривается до хрустящей корочки (медиум прожарка), гарнируем миксом салата, капустой цветной бланшированной, слайсами огурца и чили перца, посыпаем миксом орехов, кунжутом кимчи и заправляем соусом цитранет и трюфельным маслом
-
Утиная грудка / пекин / карпачо огурец950₽Утиная грудка, обжаренная с двух сторон до золотистой корочки, с добавлением сливочного масла. После нарезается тонкими слайсами, выкладывается на тарелку, посыпается морской солью и заправляется соусом «Пекин». На гарнир карпаччо из огурца.
-
Ньокки / белые грибы / сибулет690₽Ньоки отвариваются в грибном бульоне, с добавлением растительного масла и морской соли. Затем добавляем обжаренные шампиньоны с трюфельным и сливочным маслом и сервируем луком сибулет, кресс салатом и грибной пылью.
-
Папарделли / гребешок940₽На растительном масле обжаривается морской гребешок (крупный, дикий морской гребешок), с добавлением листьев кинзы, добавляем бульон биск, в котором довариваем пасту папарделли (до Аль-Денте), трюфельное масло
-
Лазанья / сырный мусс750₽Тонкие слои теста прокладываются слоями с фаршем чили кон-карне с добавлением соуса на основе томатов пилати и свежим базиликом, сыр моцарелла, пармезан и халапеньо. Сервируем миксом зелени с соусом цитранет и кунжута кимчи. Подаем с сырным муссом
Горячие закуски
-
Тако / роти парата / говядина / хумус670₽Хрустящая слоеная лепешка роти парата, с классическим хумусом из нута, пикантным фаршем из говядины (чили кон карне – овощи, сладкий и острый перцы, на томатной основе / пикантный фарш на томатной основе), кусочками свежего авокадо и сыром пармезан
-
Запеченный камамбер / варенье из ягод750₽Мы запекаем сыр камамбер с добавлением небольшого количества кокосового молока и сервируем вареньем из черной смородины, поливаем зеленым маслом, украшаем кресс-горохом и подаем с домашним хлебом
-
Жжёный картофель / угорь / мусс650₽Печеный картофель с копченым сливочным маслом, сыром маскарпоне запекаем до золотистой корочки и обжигаем огнем. Картофель выкладываем на свежий розмарин, сверху на картофель выкладываем тар-тар из угря с соусом унаги и сервируем унаги муссом
-
Печеные перцы "Харисо" / сметана / кальмар770₽Перцы запекаются с добавлением растительного масла и свежего чеснока, на которые носим острую пасту Харисо, сервируем сметаной и филе кальмара, маринованного в соусе Пекин
-
Попкорн / креветки васаби690₽На низ тарелки выкладываем два крем-соуса: 1. Гуакамоле, 2. Домашний майонез, сгущеное молоко, васааби, сока лайма. Посыпаем кунжут кимчи и выкладываем попкорн из креветок. Сверху сервируем икрой летучей рыбы, лук сибулет и чипсами нори
-
Тако угорь690₽Хрустящая запеченая лепешка роти парата, наносим соус домашнй майонез кимчи, отварной рис, маринованые огурцы кимчи, копченый угорь, соус унаги, мусс унаги, кунжут кимчи, хрустящий лук и зеленый лук
Menus des restaurants aux alentours
Десерты
-
Золото690₽Секретный десерт от шефа Сергея Ряхова под золотым листом
-
Крем-брюле/сорбет590₽Крем блюле с теплой карамельной корочкой с соусом на основе черной смородины и лаймовым собретом.
-
Крем чиз / манго / малина520₽Крем чизкейк (взбитые желтки с тростниковым сахаром, соединяем с кукурузным крахмалом, сыром кремета и желатине, разведенном в теплых сливках, затем стабилизируем), добавляем соус из манго, спелые кусочки манго и свежую малину
Поке
-
Поке угорь670₽Рис японский с уксусом мицукан, сахаром, специями аджинамото (теплый) выкладываем на тарелку, посыпаем кунжутом кимчи, и собираем набор из водорослей чука, угоря с соусом и муссом унаги, грибами эноки, и посыпаем луком сибулет. Украшается чипсами нор
-
Поке креветка / личи670₽Рис японский с уксусом мицукан, сахаром, специями аджинамото (теплый) выкладываем на тарелку, посыпаем кунжутом кимчи и собираем набор с добавлением соуса руй – креветки отварные, заправленные соусом на основе домашнего майонеза и Шрирача
Римская пицца
-
Моцарелла / горгонзола / пармезан / мандарины690₽На основу пиццы наносим соус крем чиз, выкладываем горгонзолу и моцарелла и запекаем, затем сервируем карамелизованным мандарином, кокосовым молоком, зеленным маслом, микро-зеленью и тертым сыром пармезан
-
Пастрами / зеленый лук / халапеньо750₽Соус из томатов пилати с добавлением пряных трав (орегано, базилик), выкладываем сыр моцарелла, пастрами и запекаем, затем сервируем лук зеленый, украшаем репчатым красным луком с добавлением мелко-рубленного халапеньо. Единственная пицца без сыра па
-
Грибы / пармезан / трюфельное масло690₽Соус грибной (вешенки и шампиньоны обжаренные, добавляем сливки, молоко и сыр креметта), моцарелла запекаем, украшаем грибы муэр (древесные грибы), сервируем трюфельное масло, пудра из грибов, зеленый лук, тертый сыр пармезан
-
Чоризо / вяленые томаты720₽На основу пиццы добавляем соус из томатов пилати с добавлением пряных трав (орегано, базилик), сыр моцарелла, чоризо и запекаем, затем выкладываем вяленые томаты, тертый пармезан, лук зеленый
-
Лосось / креветки / унаги / стружка тунца770₽На основу пиццы добавляем соус том чиз, моцарелла, креветки жареные и запекаем, затем выкладываем лосось свежий, кунжут кимчи, стружка тунца, тертый сыр пармезан и сервируем зеленым маслом
-
Маргарита "Галки690₽На основу пиццы добавляем соус из томатов пилати с добавлением пряных трав (орегано, базилик), моцарелла и страчателла запекаем, затем выкладываем листья базилика, тертый сыр пармезан, зеленое масло
-
Кабачок / том-ям720₽На основу пиццы добавляем том чиз соус, моцарелла, кабачок тонкими слайсами запекаем, сервируем кунжут кимчи, тертый сыр пармезан, трюфельным маслом и кресс-горохом
Стартеры
-
Хумус из нута340₽Хумус из отварного нута, гороха и пасты тхин с добавлением сока лимона и оливкового масла, подаем с лепешками пападам (лепешки из чечевичной и нутовой муки), украшаем маринованным нутом и кресс-горохом и сервируем зеленым маслом
-
Огненные холодные томаты кимчи480₽Свежие томаты в маринаде (соус на основе томатов пилати, уксус яблочный, орегано, соль, сахар, перец и шрирача), сверху сервируем соусом шрирача, подаем с кинзой и посыпаются кунжутом кимчи
-
Битые огурцы / кинза / кимчи370₽Огурцы в маринаде (рисовый уксус, кинзы, чили, сахара, соли, соевого соуса, мирина, кунжутного масла), подаются с кинзой и посыпаются кунжутом кимчи
-
Сырный паштет / пападам490₽Паштет из креметты, сыра пармезан и сливок, подается с пападам, украшаем репчатым красным луком с добавлением мелко-рубленного халапеньо, украшаем хрустящим луком, зеленым маслом и кресс-горохом
-
Хумус артишоки / конопляный хлеб580₽Хумус из нута и гороха с добавлением обжаренного артишока (в собственном соку / консервированный) с добавлением сока лимона и оливкового масла, подаем с конопляным хлебом, украшаем стружкой тунца и зеленым маслом
-
Форшмак / лук / гуакамоле450₽Форшмак из сельди с добавлением зеленых яблок, отварного куриного яйца, репчатого лука и выбитого сливочного масла. Подаем с зеленым луком, зеленым маслом, посыпаем копченой паприкой и сервируем по краю тарелки гуакамоле (крем на основе авокадо, слад
-
Трюфельный хумус / батат550₽Хумус из нута и гороха с трюфельной пастой и добавлением трюфельного масла, сервируем зеленым маслом и зеленым луком, подаем с бататом, обжаренным до золотистой корочки, которое поливаем трюфельным маслом и посыпаем тертым сыром пармезан.
Супы
-
Тыквенный суп / ореховый мусс / вяленая утка520₽База супа (морковь, лук, тыква, масло сливочное, вода, соль, сливки, ягода можжевеловая пробивается и проваривается), добавляем мед и кокосовое молоко и сервируем ореховый мусс, выкладываем филе утиной грудки и посыпаем тыквенными семечкаи
-
Рамен 2 avis560₽Наваристый бульон из маринованных куриных и свиных костей с соусом хуайсин, соевым соусом, добавляем яичную лапшу, маринованную грудинку свинины (техника су-вид + те же соусы), куриное маринованое яйцо, грибы эноки, кунжут, кинзу
-
Том ям "Галки580₽Наваристый бульон из овощей с панцирями креветок, лемонграсса, листьями лайма и луком порей, добавляем соус рыбный (даши), сок лайма, кокосовое молоко, пасту кочудян и том ям. Сервируем обжаренной креветкой, вешенками, шиитаке, кинзой и микс кунжута
Холодные закуски / салаты
-
Микс салат / крем из авакадо / страчателла / папад590₽Листья шпината и романо, спаржа, гуакамоле, страчателла, соус руй, микс орехов, пападам (лепешки из чечевицы), крем базилик, зеленое масло
-
Тар 16 avis -тар из говядины /соус юдзу / копченые яйца760₽Говяжья вырезка, соус юдзу, трюфельное масло, яйцо перепелиное копченое, подается с луковым джемом и конопляным хлебом
-
Тар 16 avis -тар лосось / хурма / авакадо650₽Тартар из свежего лосося, авокадо и спелой хурмы, заправленного соусом манго-кимчи с крем-базиликом и чипсами нори, сервируем семенами льна
-
Брускета / креветка / манго / огурец730₽Подсушенный тост из хлеба с кусочками манго, заправленными соусом манго-кичми, с креветками маринованными в паприке с чесноком и растительным маслом, заправляем зелёным соусом (крем-базилик), сверху сервируем маринованными огурцами (с укропом), украш
-
Брускета лосось / авокадо / томат820₽На подсушенный тост из хлеба наносим гуакамоле, домашний майонез кимчи и выкладываем кусочки авокадо, томаты и лосось слабой соли, подаем с кунжутом кимчи
-
Брускета краб / томат / базилик980₽На подсушенный тост из хлеба наносим тонким слоем домашний майонез кимчи, гуакамоле и салат из манго-кимчи, конкасе сладких томатов, свежих листьев базилика, заправленных соусом крем-базилик, сверху сервируем отварным крабом с соусом
-
Хурма / страчатела / кедровый орех650₽Канкасе хурмы нарезаем на крупные сегменты, соединяем с сыром страчатела и посыпаем обжаренным кедровым орехом и кунжутом кимчи, заправляем трюфельным маслом и морской солью. Украшается кресс-салатом.
-
Салат с говядиной / авокадо / спаржа740₽Нежная маринованная говядина тальято (копченая паприка, черный перец, тимьян) с авокадо, спаржей, свежим огурцом и молодым шпинатом, заправляем имбирным соусом и посыпаем кунжутом кимчи
-
Тар 16 avis -тар угорь760₽На половинку авокадо, маринованного с соусом чимичури выкладываем свежий тартар из угря и огурца, заправленный сладковатым соусом унаги и сервируем воздушным муссом унаги, при сервировке посыпаем кунжутом кимчи
