Je suis gourmand…
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La poire conférenceEn compotée au miel, mousse légère de roquefort, perles d’estragon
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La tuber mélanosporumTruffant le panais simplement rôti, jus de viande corsé
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La dulseEn condiments, chou-fleur rôti, bar sauvage juste cuit à la flamme
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Le chariot de fromages affinés
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La carotte des sablesPochée aux épices, en chips, compotée d’agrumes au poivre long de java, sorbet orange sanguine
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Le scorsonèreGrillé à la braise, échalote rôtie, citron brûlé et notes de café
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Le topinambourCuit au sautoir, agrémenté de foie gras, viennoise aux herbes fraîches et longe de veau rôtie
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La main de bouddhaLégèrement pochée, ananas rôti et en sorbet, poivre de penja
