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La Zarzuela est composée de filets de poisson cuits, de coquillages (moules, calamars, seiches, etc.) et de crustacés (toutes sortes de crevettes, de homards), remplis d'une sauce épaisse à base de bouillon de poisson. Plus il y a de variétés de poissons et de fruits de mer, mieux c'est. Contrairement à la paella, la zarzuela n'est pas cuisinée sur une poêle à frire plate, mais dans un pot en argile.