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Antipasti
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Salmorejo di datterini rossi e anguriaCHF 31.00pomodorini gialli appassiti, germogli di basilico, pane abbrustolito e granita salata al cetriolo
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Bourguignonne cruda di filetto di manzo SvizzeroCHF 38.00le sue salse, verdure in conserva, germogli di stagione e brodo della tradizione
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Scampi leggermente scottatiCHF 42.00lattuga di mare, salicornia, nasturzio e salsa al riesling
Vorspeisen
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Salmorejo mit roten datteln und wassermelonenCHF 31.00verwelkte gelbe tomaten, basilikumsprossen, geröstetes brot und gesalzener gurkel granit
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Rohes Schweizer Rinderfilet bourguignonneCHF 38.00seine soßen, gemüsekonserven, saisonsprossen und herkömmliche brühe
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Leicht blanchiert LangustinenCHF 42.00meersalat, glaskraut, kapuzinerkresse und rieslingsauce
Primi
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Cappelletti "Cacio Pepe e cozzeCHF 37.00limone salato, patata dolce, verbena e mentuccia
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Risott gialdCHF 35.00con midollo arrostito al rosmarino, luganighetta e polvere di loomi
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Le "Spaghettoro" affumicatoCHF 33.00salsa di datterini gialli, stracciatella e basilico
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Cappelletti Cacio käse, pfeffer und muschelnCHF 37.00gesalzene zitrone, Süßkartoffeln, eisenkraut und minze
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Risott gialdCHF 35.00safran risotto mit rosmarin geröstetem knochenmark, luganighetta und loomi pulver
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Die geräucherten "SpaghettoroCHF 33.00gelbe dattelsauce, stracciatella und basilikum
Secondi
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La Melanzana violaCHF 45.00profumo di brace, salsa chimichurri, germogli di prezzemolo e crumble di sesamo nero
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Entrecôte frollata di manzo Svizzerola nostra salsa bbq, carote glassate e fungo fenice
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Luccioperca alla mugnainaCHF 55.00zucchina trombetta in scapece, foglie di cappero, origano e riduzione di arancia sanguinella
Hauptgänge
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Die Violette AubergineCHF 45.00grillgeruch, chimichurri sauce, petersiliesprossen und schwarzem sesam crumble
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Zartes Schweizer Rinder Entrecoteunsere bbq sauce, glasierte karotten und phoenix piz
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Zander MeunièreCHF 55.00trompetenzucchini scapece, kapernblätter, oregano und blutorangen reduktion
Dessert
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Cremiges BüsciónCHF 20.00lavandel sablé breton mit percoche und nektarine sorbet
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Pistazien, PralinenCHF 25.00Paillete' feuilletine, kumquat und gold
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Melisse parfait, erdbeere und zitroneCHF 26.00meringe, milchrahm kugel eis und "Gran riserva 1969" balsamico essig aus Modena
