La carta
-
Carpaccio di manzo marinato alle erbe aromatiche con insalatina fresca di carciofi, crema di caciocavallo podolico e chips di riso soffiato allo zafferano
-
Polpo del mediterraneo scottato, servito con salsa alla luciana, insalatina di pomodoro cuore bue, capperi di salina ed olive, con croccante di pane cafone all’origano
-
Calamaro alla griglia con cicorietta saltata al pepe, crema di ceci e finocchietto selvatico
-
Filetto di manzo scottato al burro con salsa all’aglianico, patate al rosmarino e cardoncelli brasati
-
Pacchero tricolore: pasta di gragnano del premiato pastificio afeltra mantecata con sugo di antico pomodoro napoletano, salsa al basilico e cremoso di bufala
-
Spachettone “aglio, olio e peperoncino” con tartare di gambero rosso, bisque di gambero e crema di friarielli
-
Filetto di spigola scottato con jambot di verdurine ripassate e salsa di carote in agrodolce
-
Fritturina croccante di calamari, gamberi ed alici con insalatina di campo, salsa alle pappacelle e cremoso al prezzemolo
-
Filetto di suino aromatizzato e cotto a bassa temperatura bardato con pancetta croccante, servito con suo fondo, purea di sedano rapa e spinacino saltato
-
Raviolo quadrato con ripieno di burrata pugliese, saltato con burro francese, bottarga di tonno e limone di sorrento, con croccante di tarallo napoletano tostato
-
Ziti del premiato pastificio afeltra, con ragù alla genovese, cremoso di provola di agerola e lime
-
Mozzarella di bufala campana con gazpacho di pomodoro datterino, emulsione al basilico, con cipolla alifana in agrodolce e basilico cristallizzato
Dessert
-
Rubino cheese cake:Monoporzione di formaggio fresco glassato al lampone con frutti di bosco
-
Tiramisù con cuore morbido al caffè e crema alla liquirizia
-
Babà della tradizione servito con crema pasticciera ed amarene
-
Tortino al cioccolato con ripieno di marmellata agli agrumi e gelato alla vaniglia
