Entrées
-
Assortiment de SashimiThon rouge (Ikejime) et sériole : purée de tofu, poivre et yuzu, écume de sauce soja / Huitre : mayonnaise d’algues et wasabi / Anguille fumé : au tériyaki / Sardine mariné : purée de prune salé, saladette de riz sushi
-
Escalope de foie gras poêléeTranche de ventrèche de porc (Label Rouge) braisé, méli mélo de choux, bouillon de dashi au pied de porc.
-
Cœur de ris de veau croustillantRisotto, râpé de truffe noir (Espagne), œuf cuit 64°, crème de champignons
Plats
-
Filet de cabillaud (Skrei) rôtiNappé de rouille gratiné, foie, brandade, kokotxes, tripes de morue, champignons asiatiques, bouillon d’arête façon bouillabaisse.
-
Filet de lotte rôtiCondiment de fruits à coques, lard de porc noir, carotte (en purée, rôti et en tempuras), réduction de jus de kalamansi et beurre noisette.
-
Poitrine de pigeon rôti au tériyaki et poivre de SanshoMini navet, yacon (poire de terre), escalope de foie gras poêlé, cuisse confit façon soupe d’oignons au curry et galette de riz aux noix de coco.
Menus des restaurants aux alentours
Desserts
-
AgrumesMarmelade d agrumes, mousse au yuzu et sorbet pamplemousse.
-
ClémentinesCrêpes sauce Suzette clémentine. - Sorbet yaourt et clémentines
-
Noix de cocoLait de coco, dés d’ananas, perle du Japon - Mousse citron vert et sablé noix de coco
