Top 10 des plats traditionnels à déguster en Toscane, en Italie

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À la fois simple et réconfortante, la pappa al pomodoro incarne l’âme de la cuisine italienne. Souvent qualifiée de plat rustique, elle ne se laisse pas réduire à ses origines modestes. Ce mélange savoureux de tomates mûres, de pain rassis, d’huile d’olive et d’ail intense vous transporte au cœur de l’Italie. En transformant des ingrédients simples en un délice extraordinaire, cette explosion de saveurs évoque les étés ensoleillés de la Toscane.

Prix : une combinaison de pappa al pomodoro, ribollita et pasta e fagioli est à 10 €

En plein cœur de Florence, la Trattoria CocoLezzone est l’endroit idéal pour déguster une authentique pappa al pomodoro ainsi que d’autres délices toscans absolument irrésistibles. Avec ses nappes à carreaux, son décor en bois et une sélection de recettes traditionnelles transmises de génération en génération, ce petit trésor local vous invite à une expérience culinaire qui rappelle la cuisine d’une véritable nonna italienne. Parmi les incontournables, on trouve la ribollita, le rôti de porc, les croquettes de filet en sauce tomate et l’assiette de légumes variés. Vous pouvez également opter pour le menu dégustation à 28 euros, qui comprend une longe de porc rôti, des côtelettes maison, des cantuccinis de Prato et du chianti de la maison.

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Que ce soit pour une soirée de dégustation de vins ou un simple encas, les crostinis toscani sont une véritable gourmandise sur une petite tranche de pain. Réputés pour leur couleur sombre et riche, ils se distinguent des croûtons plus classiques que l’on trouve généralement en Italie. Ces antipasti toscans authentiques se composent de tranches de pain grillé, frottées à l’ail et généreusement garnies de pâté de foie de poulet crémeux, faisant ainsi de cette spécialité régionale un incontournable.

Prix : les crostinis toscani sont à 6 €

Savourez les crostinis toscani exceptionnels au restaurant Il Latini, une adresse emblématique de Florence qui célèbre le riche patrimoine culinaire de la Toscane depuis 1911. Dans cet établissement gastronomique, les tables conviviales accueillent une clientèle animée partageant des repas mettant en avant les saveurs intemporelles de la région. Ici, les conversations vibrantes en plusieurs langues se mêlent à la dégustation de mets délicieux tels que la ribollita, la tripe à la florentine, les paccheri au sanglier sauvage ou l’entrecôte à la florentine. Avec du prosciutto affiné suspendu au plafond, Il Latini propose également une vaste sélection de hors-d'œuvre, incluant du jambon toscan, du fromage pecorino et des charcuteries diverses.

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La bistecca alla fiorentina, ou steak à la florentine, est un véritable régal pour les amateurs de viande du monde entier. Cette spécialité toscane se compose d'une imposante côte de bœuf T-bone, pesant entre 1,2 et 1,5 kg, idéale pour servir deux à trois personnes. Cette pièce de viande colossale provient traditionnellement des bovins Chianina, l'une des plus anciennes races de la région. Grillée sur des charbons ardents avec seulement du sel, du poivre et quelques gouttes d'huile d'olive, la bistecca alla fiorentina est un steak particulièrement tendre et juteux.

Prix : la bistecca alla fiorentina accompagnée de pommes de terre rôties est à 55 €/kg

Située entre le fleuve Arno et la gare Santa Maria Novella à Florence, L'Osteria di Giovanni vous plonge dans une authentique expérience culinaire toscane, enrichie par des années de tradition familiale. Ce restaurant est particulièrement réputé pour ses grillades au charbon exceptionnelles, telles que la côte de veau de lait, l'entrecôte et la célèbre bistecca alla fiorentina à l’épaisseur impressionnante. Parmi les incontournables, ne manquez pas les salamis faits maison, les raviolinis de pommes de terre, les tortellis farcis à la poire et au fromage pecorino ainsi que le pici aux saucisses et au chou frisé. L'intérieur du restaurant allie le charme toscan avec des meubles florentins anciens, des pierres locales et des œuvres d'art, le tout sublimé par un éclairage ultra-moderne. L'Osteria di Giovanni dispose de plusieurs salles à manger et d'une cave exclusive où vous pourrez choisir parmi une vaste sélection de vins régionaux, allant du Piémont à la Sicile.

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Les pappardelles al cinghiale sont essentiellement des pâtes accompagnées d'une sauce au sanglier. Ce plat authentique, ancré dans les traditions de chasse de la région, associe de larges nouilles similaires aux fettuccines à un ragoût de sanglier. Bien que cette spécialité puisse sembler exotique à certains, elle est tout à fait courante en Toscane, où le sanglier est fréquemment utilisé dans des mets variés tels que le salami, les saucisses et les ragoûts. Mijotée lentement pendant des heures, la viande s'imprègne des arômes riches des herbes et épices italiennes, offrant aux pappardelles al cinghiale une saveur généreuse et réconfortante.

Prix : les pappardelles al cinghiale sont à 25 €

Installée dans un bâtiment médiéval à Florence, au rez-de-chaussée d'une tour du XIIIe siècle, l'Osteria Cinghiale Bianco offre une ambiance exceptionnelle avec ses murs en pierre authentiques et ses niches illuminées à la bougie. Ici, la cuisine toscane traditionnelle met en avant les saveurs des viandes locales de qualité. Outre les pappardelles al cinghiale, ne manquez pas leur célèbre steak florentin ainsi que le sublime plateau « Gran Tagliere », composé de salamis, bruschettas, crostinis toscans et de lard avec toast.

Photo de panzanella sur PxHere

À l’origine, au Moyen Âge, la panzanella se composait uniquement de pain rassis trempé dans de l’eau et du vinaigre. Ce n’est qu’il y a environ un siècle que les tomates sont devenues un ingrédient indispensable de cette salade. Aujourd’hui, la panzanella n’est pas seulement une spécialité toscane ; elle est également très prisée dans toute l’Italie centrale. Avec son mélange vibrant de concombres, de tomates et d’oignons, ce plat incarne parfaitement l’amour des Italiens pour une cuisine simple, savoureuse et généreuse.

Prix : la panzanella est à 9 €

L'Hosteria del Bricco est un restaurant familial situé dans le quartier historique de Diladdarno à San Niccolò, Florence. Le propriétaire, Daniele, et sa mère, Maria, créent une ambiance chaleureuse et conviviale, fidèle à l'hospitalité florentine renommée. Les plats proposés sont profondément ancrés dans la tradition locale, chaque recette étant préparée sur place avec des produits régionaux frais. Le menu présente un bel équilibre entre options végétariennes et carnées, avec des spécialités telles que la panzanella, la pappa al pomodoro, les pennes al coccio, le cochon de lait rôti, les crostinis et le salami. La sélection de vins toscans, soigneusement élaborée par Daniele, se distingue par des étiquettes vintage rares, choisies pour enrichir et sublimer chaque repas.

Lampredotto trippa par City Foodsters, licence : CC BY-SA 2.0

Le lampredotto est un plat régional emblématique que l’on retrouve aussi bien dans les établissements gastronomiques que dans les échoppes de rue. Ce mets est préparé à partir du quatrième estomac de la vache. Il doit son nom à sa ressemblance avec la lamproie lorsqu'il est cuit. Cette spécialité est lentement mijotée avec des tomates, des oignons, du persil et du céleri, jusqu'à atteindre une tendreté exquise. Il est ensuite servi dans un pain croustillant, ce qui en fait l'équivalent italien du sandwich.

Prix : le sandwich au lampredotto est à partir de 3,80 €

Étant donné que le lampredotto est un classique de la cuisine de rue, l'une des manières les plus authentiques de le déguster est au sein d’un kiosque dédié aux spécialités régionales. La Buticche di Lampredotto est située sur la Piazza de' Nerli, à proximité du quartier tendance de San Frediano dans l'Oltrarno à Florence. Ce kiosque, célèbre pour son lampredotto à la saveur incomparable, vous invite à personnaliser votre sandwich avec des ingrédients tels que des épinards, des poireaux ou encore un ragoût de poulet. Parmi les autres délices à ne pas manquer, citons la salade de tripes, la trippa alla fiorentina ainsi que les crostinis à la langue de bœuf.

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Les tortellis di patate, similaires aux raviolis, sont de délicieuses pâtes originaires de Toscane, en forme de petites poches remplies d’un mélange de pommes de terre, d'ail, de persil et de fromage. Nés de l'ingéniosité des paysans cherchant à tirer le meilleur parti de leurs ingrédients limités, ces tortellis étaient autrefois considérés comme un plat de la « cuisine pauvre ». Aujourd'hui, ils sont devenus incontournables lors des festivals annuels en Italie, attirant des milliers de gourmands venus savourer ces bouchées exquises.

Prix : les tortellis di patate sont à 9,50 €

La Trattoria La Casa del Prosciutto, dont le nom signifie « la maison du jambon », possède une riche histoire remontant à 1295, lorsque la République florentine a créé la maison et le pont. Devenue une trattoria après la Seconde Guerre mondiale, elle est aujourd'hui un restaurant familial réputé pour ses plats de viande et de pâtes. En plus des tortellis di patate, vous pourrez savourer des gnocchis au gorgonzola, des lasagnes maison et des raviolis. Les amateurs de viande seront enchantés par le veau rôti, la côte de porc, le pigeon, le lapin farci et le sanglier. Accompagnez ces délices d'un ou deux verres de vin local soigneusement sélectionné pour enrichir votre repas.

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Originaire du cœur de la Toscane, la ribollita est une soupe végétarienne à la fois simple et généreuse, qui allie tradition et nutrition. Son nom, signifiant « recuite », fait référence à la méthode ingénieuse de réutiliser le pain, les légumes et les haricots restants, mijotés lentement jusqu'à obtenir un ragoût épais et réconfortant. Cette spécialité remarquable brille par sa simplicité, tandis que la richesse de ses ingrédients rehausse ses saveurs.

Prix : la ribollita est à 8,50 €

Nichée au cœur du quartier de Santo Spirito, l’un des plus authentiques de Florence, la Trattoria La Casalinga propose une atmosphère chaleureuse où la convivialité et les plats italiens savoureux composent la recette parfaite pour une expérience culinaire inoubliable. Ses tables en bois rustiques, souvent partagées avec d’autres convives, incarnent le véritable esprit des tavernes traditionnelles. Le menu varié propose de nombreux classiques toscans tels que la trippa alla fiorentina, le lapin rôti aux pommes de terre, la bistecca alla fiorentina, le carpaccio de bresaola, les crostinis toscani et, bien sûr, la ribollita. Ne manquez pas de goûter leurs desserts maison : plum-cake, tarte à la confiture et pomme au four accompagnée de glace.

Photo de cantuccini par azerba sur Freepik

Les cantuccinis sont des biscuits traditionnels aux amandes originaires de Toscane. Leur secret pour un croquant irrésistible ? La double cuisson ! Ils sont d’abord cuits sous forme de boudin, puis tranchés et recuits jusqu’à obtenir une texture parfaitement croquante. Si ailleurs dans le monde ces biscuits sont généralement servis avec du café ou du thé, en Toscane, ils se dégustent traditionnellement avec du Vin Santo, un vin de dessert italien sucré. Cette combinaison est tellement prisée que presque tous les établissements de la région servent des « cantuccini e Vin Santo ». 

Prix : les cantuccinis sont à partir de 5 €

Vous découvrirez les cantuccinis les plus authentiques chez Biscottificio Antonio Mattei, la boutique historique où la recette originale a vu le jour. Fondée en 1858 par Antonio Mattei sur la via Ricasoli à Prato, cette boulangerie est célèbre pour ses biscuits italiens et autres spécialités, qui ont valu à Mattei de nombreux prix pour son invention culinaire. En plus de savourer des cantuccinis fraîchement préparés, façonnés à la main et présentés dans les emblématiques sacs bleus de la marque, vous pourrez explorer l’histoire fascinante de la biscuiterie, exposée sur place.

Photo de castagnaccio par Visit Tuscany sur Flickr

Le castagnaccio est un délice saisonnier, apprécié pour son goût terreux et légèrement noisetté. Ce gâteau sans gluten se compose de plusieurs ingrédients puissants : de la farine de châtaigne, bien sûr, mais aussi de l’huile d’olive, des pignons de pin et des raisins secs. Selon les régions, il peut présenter des variations intéressantes. Par exemple, en Ligurie et au Piémont, on y ajoute un peu de sucre et même des pommes ou du fenouil.

Prix : le castagnaccio est à 4 €

Découvrez l'essence de la cuisine italienne traditionnelle avec des recettes ancestrales, des vins exceptionnels et une hospitalité chaleureuse à la Trattoria Da Ruggero à Florence. Installé dans un cadre rustique et paisible, loin de l'agitation des quartiers touristiques, ce restaurant vous invite à découvrir la véritable Florence à travers ses plats. Savourez des classiques incontournables tels que la bistecca alla fiorentina, la ribollita, la pappa al pomodoro, les tortellinis en bouillon, l'antipasto misto toscano et le castagnaccio. Complétez votre repas avec un verre de vin de la maison, rouge ou blanc.

En plus de ces délices, découvrez d’autres plaisirs culinaires et les incontournables de la Toscane avec notre guide Le goût de Florence : les meilleurs sites et adresses gourmandes à visiter.