Les plats de pâtes les plus célèbres et où les déguster à Milan

Spaghetti Bolognese. Photo par Shardar Tarikul Islam sur Unsplash

Les spaghettis bolognaise sont l'un des principaux produits d'exportation de l'Italie et les pâtes les plus consommées au monde. Nous sommes prêts à parier que ce plat vedette a été choisi pour votre dîner à maintes reprises. Mais à quoi ressemble la version authentique, et d'où vient-elle ? Ce plat se compose de longues nouilles fines ou de tagliatelles plates mélangées à du ragù (une sauce à base de viande de bœuf hachée, de tomates, de carottes, de céleri, d'oignons, de vin rouge et d'herbes). Il est parfois agrémenté de lamelles de bacon. Le terme ragù vient du mot français « ragoût », qui signifie raviver le goût.

Lorsque les ingrédients sont mélangés après la cuisson et qu'on leur laisse le temps de s'imprégner les uns des autres, ils développent une symphonie de saveurs et redonnent vie au plat (ce qui explique bien son nom poétique). Le concept de ragoût existe dans la campagne italienne depuis l'époque romaine, il n'y a rien de nouveau là-dedans. Mais c'est Alberto Alvisi, cuisinier du cardinal d'Imola, près de Bologne, qui, à la fin du XVIIIe siècle, a eu l'idée d'associer la sauce rouge ainsi obtenue à des pâtes.

L'un des meilleurs endroits pour déguster un bol de spaghettis bolognaise faits maison à Milan est Al Garghet. Il s'agit d'un restaurant de campagne, pittoresque et chaleureux, qui accueille ses clients depuis plus de 30 ans. Situé Via Selvanesco, l'établissement sert une cuisine lombarde traditionnelle dans un cadre romantique et rustique. La propriétaire, Emanuela Cipolla, a créé un petit bijou festif à la décoration unique et champêtre, inspirée de la France bohème et des campagnes anglaises.

Le nom, Al Garghet, qui signifie le coassement des grenouilles, est un hommage au paysage milanais. Les salles à manger sont conçues dans un style cottage avec des nappes écossaises, et chaque petit détail respire le charme. L'établissement dispose également d'une terrasse avec jardin fleuri pour dîner en plein air sous des parasols pendant les mois d'été. Les clients peuvent également se régaler de plats authentiques tels que des côtes de veau au beurre, du risotto au safran, de l'osso buco (jarrets de veau braisés), des gnocchis aux poires et des raviolis frits au jambon.

Fettuccine Alfredo. Photo par engin akyurt sur Unsplash

Les fettuccine Alfredo, ou al burro, sont une illustration culinaire de l'adage « la simplicité est le comble du raffinement ». La recette originale se compose de fettuccine (petits rubans) cuites al dente, nappées de parmesan et d'une généreuse quantité de beurre. Au contact de la chaleur, le fromage à pâte dure fond et émulsionne les liquides pour former une sauce onctueuse et riche qui enrobe chaque brin de pâtes.

Ce délice doit son nom à Alfredo Di Lelio, qui a mis ce régal appétissant à la carte de son restaurant à Rome au début du XXe siècle. Les rubans ont été créés par amour pour la femme d'Alfredo qui, après avoir donné naissance à leur premier enfant en 1908, avait complètement perdu l'appétit. Peu après le succès de cette expérience familiale, les fettuccine Alfredo se sont tellement répandues qu'elles ont fini par atteindre l'Amérique. Mais leur recette inclut l'ajout de crème et d'autres ingrédients que la plupart des Italiens considèrent comme une dénaturation du classique.

Bien que vous puissiez déguster des fettuccine Alfredo partout à Milan, même si elles ne sont pas à la carte, nous vous recommandons de visiter Pasta Fresca Da Giovanni, situé dans le quartier des Navigli. Il s'agit d'une petite boutique artisanale qui s'est forgée une réputation pour ses délicieuses pâtes faites maison. Ce petit établissement, qui ne compte qu'une poignée de tables, se consacre à la préparation d'une variété de plats traditionnels tels que des raviolis à la sauge farcis aux épinards, des raviolis à la ricotta dans une émulsion beurre-citron, des spaghetti au pesto aux olives noires, des cacio e pepe, des lasagnes aux légumes et des tagliolini à la sauce tomate aux piments.

Le restaurant propose également des plats du jour de saison, comme des rigatonis à la crème de gorgonzola et des pennes aux anchois. Chaque plat de Pasta Fresca Da Giovanni est préparé à la commande et servi en portions généreuses. L'établissement propose à ses clients du vin, de la bière et du café pour accompagner leurs plats. En bref, si vous êtes à la recherche d'une expérience culinaire authentique à Milan, Pasta Fresca da Giovanni vaut le détour.

Carbonara. Photo par Rob Wicks sur Unsplash

Carbonara. Ce mot, qui met l'eau à la bouche, se fait entendre dans tous les restaurants italiens du monde entier, de l'ouverture à la fermeture. Le plat crémeux à base de pâtes chaudes est nappé d'un délicieux mélange de jaunes d'œufs crus battus et de saindoux de porc, saupoudré de pecorino romano râpé et de poivre fraîchement moulu, et agrémenté de morceaux croustillants de guanciale. En général, les cuisiniers préfèrent les spaghettis ou les fettuccines comme base, mais parfois, les linguines ou les bucatinis sont également appréciés : ces pâtes plus épaisses se gorgent de sauce pour une saveur accrue.

L'origine de la carbonara suscite de nombreuses spéculations et controverses. Parmi toutes les rumeurs, il existe plusieurs théories plus ou moins crédibles. Selon celle que nous trouvons la plus convaincante, pendant la libération de Rome par les Alliés en 1944, les GI américains apportaient des œufs et du bacon aux restaurants locaux pour compléter le menu limité. En effet, la nécessité est mère d'invention ! La première mention écrite de ce « plat à faire soi-même » se trouve dans le journal La Stampa en 1950.

Miscusi est une chaîne de restaurants italiens fondée à Milan en 2017. Elle a rapidement gagné en popularité et s'est étendue à divers endroits du pays, pour finalement atteindre Londres. Elle sert des spécialités de pâtes fraîches composées d'ingrédients durables de haute qualité.

Le menu propose des classiques tels que les spaghettis carbonara, les tortellinis aux épinards et à la citrouille, les fusillis au maïs et au pesto de pistaches, les rigatonis au basilic et à la nduja, les tagliatelles aux œufs et aux champignons sautés, les cacio e pepe au tartare de crevettes et les casarecce protéinées au pesto de brocolis. Mais ce qui distingue Miscusi des autres restaurants, c'est la possibilité de composer ses propres pâtes en mélangeant et en ajoutant/retirant les ingrédients à sa guise. La chaîne exploite également son propre magasin de détail qui vend des pâtes et des sauces. Vous pouvez y acheter les produits et cuisiner les plats de Miscusi dans le confort de votre foyer.

Ravioli. Photo par Nicolas Cuestas sur Unsplash

Les raviolis sont un type de pâtes farcies, souvent comparés à de petites enveloppes. Non seulement le contenu de votre assiette sera incroyablement satisfaisant, mais il sera aussi mignon que tout. Les garnitures varient de la viande aux légumes en passant par le fromage, mais la forme la plus courante est celle à la ricotta et aux épinards, parfumée à la noix de muscade, au poivre noir et parfois au zeste de citron. Considérés comme originaires des régions du nord de l'Italie, comme la Lombardie et le Piémont, les raviolis sont idéalement servis avec une sauce consistante ou dans un bouillon.

Pour ceux d'entre vous qui se considèrent comme des bibliophiles, les premières mentions de ces petites poches remontent au XIVe siècle et se trouvent dans un livre de cuisine intitulé Libro per cuoco, ou Livre pour cuisiniers, du chef Maestro Martino. Certains historiens réputés pensent également que ce plat s'inspire des raviolis chinois apportés en Italie par Marco Polo au XIIIe siècle. Mais comme presque toutes les cuisines du monde proposent des pâtes fourrées à la viande, bouillies ou frites, il est difficile de savoir qui est à l'origine de cette idée.

La Trattoria Arlati est un bistrot familial qui possède la plus ancienne licence alimentaire de Milan. Ouverte depuis 1936, elle est devenue une référence en matière de gastronomie et de tradition viticole dans la ville. Cette taverne de banlieue a été créée par Mario Arlati pour servir les ouvriers de l'usine de caoutchouc voisine, à Bicocca. Plus tard, il l'a transformée en un lieu de restauration populaire pour les groupes artistiques et culturels. Aujourd'hui, la troisième génération de la famille, Leopoldo et Giorgia, perpétue le travail en étudiant et en modernisant la cuisine milanaise et lombarde.

Le lieu dégage une ambiance détendue et décalée, enrichie d'objets chinés dans les brocantes. On y trouve des œuvres d'art particulières comme la « Joconde » avec une sphère, des objets de l'artiste romain Filippo Panseca, un symbole de la Confrérie de la Cassoeula, et le porte-bonheur du restaurant : une autruche en cartes à jouer. Le menu propose une variété de spécialités : minestrone, risotto à la milanaise, raviolis au gorgonzola au beurre de sauge, tranches de bœuf au romarin et tartare de saumon aux copeaux de parmesan.

Spaghetti alle Vongole. Photo par Paola F sur Unsplash

La plupart des plats de pâtes du sud de l'Italie regorgent de produits de la mer frais, comme les spaghettis alle vongole, notre dernier coup de cœur. Ce mets napolitain exquis est préparé soit en sauce blanche (avec des spaghettis, de l'ail, des piments rouges, du vin blanc, du persil et beaucoup de palourdes locales), soit en sauce rouge (avec de l'ail, des herbes, de la sauce marinara et du vin rouge).

La cuisson de ce plat est un peu délicate et demande du doigté et de la patience. Il faut commencer par laisser les palourdes s'ouvrir dans l'huile chaude et libérer la saveur de la mer, qui sera ensuite absorbée par les autres ingrédients. La première mention de cette recette apparaît dans le livre de cuisine d'Ippolito Cavalcanti, Cucina Teorico-pratica, en 1839. Alors que les gens se disputent encore aujourd'hui pour savoir quelle version de ce plat onctueux est l'authentique, nous vous recommandons d'essayer l'interprétation bianco et rosso et de choisir simplement votre préférée.

Comme son nom l'indique, Mare in Pasta est un restaurant accueillant situé dans deux quartiers historiques de Milan, Isola et Navigli. Il est spécialisé dans les pâtes fraîches agrémentées de fruits de mer. La décoration s'inspire d'une cabane apaisante aux tons blanc et bleu, avec des tables en bois, des lampes en osier suspendues, une cuisine semi-ouverte et un comptoir présentant la pêche du jour. L'établissement dispose également d'une terrasse.

Dans les deux restaurants, les clients peuvent savourer une variété de plats à base de poisson, des entrées froides aux plats chauds. Parmi les mets délicieux que vous pourrez déguster, citons les huîtres, la marinière de moules aux croûtons, les spaghettis alle vongole, la dorade grillée à la sauce citron-ail, les spaghettis au crabe bleu, le thon poêlé à la sauce sésame et les gambas à la catalane. En dessert, laissez-vous tenter par un tiramisu artisanal, une tarte aux pommes au chocolat et un cheesecake cuit au four à la glace au citron.

Chaque année, Milan attire des milliers d'amateurs de mode, d'artistes en quête d'inspiration et de voyageurs gourmands. Il est difficile de condenser toutes ses merveilles en un seul article. C'est pourquoi nous avons préparé toute une collection d'articles qui mettent en lumière les meilleures attractions et les meilleurs restaurants de la ville. Jetez-y un coup d'œil et partagez votre avis sur ce que devraient être des vacances idéales en Italie dans les commentaires ci-dessous.