Carta d'Autunno
I menu degustazione
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Cinque passaggi a mano libera€110.00
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Sette passaggi a mano libera€145.00
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Cinque passaggi vegetariani€95.00
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Plènitude Dom Pérignon€500.00Per DUE PERSONE: menu cinque passaggi e bottiglia di Dom Pérignon Vintage Brut 2013
La Carta
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Insalata di coste in bagna cauda al bergamotto€25.00
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Capesante alla valdostana€35.00
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Crudo di cervo, rapa rossa alle spezie e uova di trota€40.00
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Riso Margherita al tamarindo, mandorla e bleu d'Aoste€25.00
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Penn e alla vodka e trota salmonata€25.00
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Ravioli del plin di patata ratta affumicata e caviale osetra (10g)€50.00
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Salmerino al legno d'abete, topinambur e finger lime€40.00
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Tajine di pernice in diversi modi e variazioni€100.00Per due persone
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Capriolo in umido alla aostana€50.00
Dessert
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Tarte au chocolati, sorbetto al passion fruit€30.00
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Infuso al fieno, yogurt di montagna e pinoli di cirmolo€20.00
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Biancomangiare al latte di capra dolce e salato€20.00
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Sorbetto del giorno€10.00
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Selezione di formaggi Erbavoglio€15.003-6pz
Menu di Caccia
Cacciagione
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Colombaccio macerato al melograno, rafano e radicchio€20.00
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Spiedo di pernice grigia e capesante al rosmarino€30.00
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Ravioli di lepre in salsa poivrade e cacao€30.00
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Riso al burro acido, capriolo marinato e miele alta montagna azienda Corradi€25.00
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Tournedos di cervo al gin, mela renetta e patate di montagna€45.00
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Degustazione€80.003 o 5 portate a scelta
Dessert
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Infuso al fieno, yogurt e pinoli di cirmolo€20.00
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Sorbetto del giorno€10.00
