I percorsi del calice
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Medio€908 calici
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Lungo€10010 calici
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Piccolo€605 calici
I dessert
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“limen ”€15Sorbetto di mandorla, arance amare e marocchine, semi di papavero, lentisco, velo di kefir e fiori
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“incubatio ”€15Spuma calda di sorgo tostato, peschiole, “scoby”, cardo marinato, olio e polvere di erbe invernali
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“anodos”€15Flan di avena, melassa di melograno ossidata, nespole fermentate e candite, granola di semenze, granita di rose
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“pane e olio”€15Foglie di olivo alla brace, olive candite, pane vecchio, cioccolato di tumminia, olio agli agrumi
La piccola carta
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“merenda contadina”€28Cuore di carciofo alla brace, semi di lino, tartufo nero; insalata di foglie di carciofo, topinambur, menta, barigoule; cappuccino di pane alla griglia, uva fermentata, elicrisio, topinambur ossidato
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“pecora”€45Stracotto di pecora, il suo salmì, salsa “rizzola”; batbout di semola e grasso di pecora cotto alla brace; prosciutto di pecore e olio alla vaniglia; scarola “attaccata” con erbe e spezie mediterranee e orientali, semi di girasole
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La “chiajozza”€28Crudo di canocchie, cavolo cappuccio, olio di pino marittimo, gelato al riccio di mare
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“paccheri”€28Paccheri lessi e grigliati, cavolo nero, salsa al vino di pasta, olio di argan, conciato di mandorle
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“pesce bianco”€40Pesce bianco, riso fermentato, lattuga sotto sale, finocchio alla calendula, zuppa di pesci e crostacei al pastis, zafferano e agrumi amari; gnocchi di pane “stagionato”, kimchi di finocchio, rose
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“spaghettini”€25Spaghettini, acqua di pasta fermentata, miso di legumi
