RIVAGES Menu

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• Tourteau

  25.00
  Crab / apple emulsion / avocado / milk crisp
• Truite confite

  24.00
  Confit trout / sorrel / wasabi condiment
• Crémeux à l'oignon

  18.00
  Onion cream / rich broth / black garlic
• Foie gras marbré au cacao

  32.00
  Marbled foie gras with cocoa / clementine and pumpkin seed condiment

• Agnolottis

  31.00
  Agnolotti / stuffed mushrooms / horseradish / roasted squash jus
• Tourte de thon

  41.00
  Tuna pie / endives / blood orange condiment
• Cabillaud nacré

  43.00
  Cod / celery blossom / juniper berry condiment / iodized jus
• Saint-jacques

  45.00
  Scallops / baby leeks / smoked jus
• Volaille du gâtinais en deux cuissons

  39.00
  Free-range gâtinais chicken two ways / wild mushroom tartlet

• Assortiment de fromages

  19.00
  Cheese selection
• Part de galette des rois

  8.00
  Slice of king's cake
• Soufflé forêt noire

  16.00
  Black forest souffle
• Comme un cappuccino

  16.00
  Like a cappuccino / chocolate / praline / coffee
• Mandarine éphémère

  16.00
  Ephemeral mandarin / crunchy meringue / olive oil ice cream
• Poire pochée à la bergamote

  16.00
  Bergamot-poached pear / shiso sorbet

• Découverte

  85.00
  In 5 course menu - chef suggestions
• Déjeuner du chef

  48.00
  Appetizer or dessert / main / coffee

• Scribere
  Beefeater 24 gin, vermouth, lillet, cynar
• Paris-lyon
  Citadelle gin, champagne syrup, chamomile foam, saint-germain
• Qg
  Michter’s infused bourbon, homemade buckwheat syrup
• Glove
  Plantation rum, homemade falernum, coconut, cointreau
• Rosso
  Aloe vera–infused tequila, agave syrup, verjus
• N°1

  20.00
  Grey goose vodka, lemon juice, timut pepper

• Pommery «apanage» brut

  29.00
• Perrier-jouët brut blanc de blancs

  35.00
• Joseph-perrier brut rosé

  29.00

• Sancerre - domaine lucien crochet

  19.00
• Chablis - domaine de la motte

  17.00
• Crozes-hermitage - domaine des entrefaux

  18.00
• Orléans - clos saint fiacre

  12.00

• Coteaux d’aix-en-provence - château la coste bio

  12.00

• Saumur champigny - domaine des roches neuves

  14.00
• Crozes-hermitage - domaine des entrefaux

  18.00
• Instinct d’agassac – haut-médoc

  17.00
• Santenay « les charmes» - domaine albert bichot

  22.00