Antipasto
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Carciofo, tartare di gambero, crema di prezzemolo, lardo, mayonese e crumble alla liquirizia
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Calamaro farcito di broccoletti, nero di seppia, colata di provola affumicata, topinambur e olio al pomodoro
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Uova a 68º funghi, cialda di pane e olio alla santoreggia
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Polpo rosticciato, crema di pecorino, guanciale croccante e carota arrosto
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Tartare di manzo, panna acida al rafano, uovo marinato alla soia, puntarelle agrumate e chips allo zafferano
Portata principale
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Spaghettino, colatura di alici del cantabrico e tuorlo d'uovo marinato
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Calamarata crema di cime di rapa, cozze, provola e polvere di gambero
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Risotto, crema di zucca, burro nocciola, aceto di mele, stracciatella e gambero crudo
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Tagliolino, vongole veraci, lime e bottarga di muggine
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Gnocchetto assoluto di funghi e tartufo, genovese di carne e salsa al caprino
Menus des restaurants aux alentours
Dessert
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Sigaro di pasta fillo, cremoso al tabacco, gelato al fiordilatte, crema inglese alla liquirizia e frutti di bosco
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Crumble di caprese, mousse al mascarpone, gelatina al caffé e polvere di savoiardo
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Babá, composta di mele, sorbetto alle mele e pepe di sichouan, gel di pino mugo
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Tartelletta, crema di ricotta, amarene, crumble alla nocciola, tartufo nero e gelato alla menta
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Ganache al cioccolato fondente, gel all’arancia candita, pralinato di mandorle e pistacchio e crumble agli agrumi
Secondo
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Frittura di gamberi e calamari* con salsa teriaki
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Spigola** in crosta di pane e mortadella, crema di topinambur, mortadella piastrata e crema di pistacchio
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Baccala’ (cbt), insalata di finocchi, crema di arance e capperi, brodo umami
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Sgombro**, ripieno di patate e senape, pancetta, crema di prezzemolo e patate arrostite
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Petto di anatra**, funghi champignon glassati, cipollina borrettane in agrodolce, salsa alla paprika e polvere di pomodoro
