Refugium Menu

Speisekarte

• Bellini

  14.00
  Champagner with white peach

• Caesar's Salad 1 avis

  10.00
  Herzen vom Römersalat in Caesar Dressing mit gehacktem Ei, Grana Padano und zweierlei Oliventapenade
• Frisch von Fürstenwalder Wiesen und Feldern

  6.50
  Salat von Wildkräutern mit Zitronendressing und Pecorino Sardo
• große Portion

  10.00

• 3 mal Suppe

  14.50
  Rahmsuppe von Rote Bete und Meerrettich mit Kasseler von der Wachtel. Rahmsuppe von Belugalinsen mit orientalischen Aromen. Rinderkraftbrühe mit Kräuterflädle

• Land trifft Meer

  16.00
  Gebackenes Eisbeinfleisch mit grüner Sauce, Büsumer Krabben auf Kräuterbrioche an Rohkost von schwarzen Karotten und Ingwer
• Variation vom Lachs

  17.00
  Panna Cotta von Räucherlachs, Lachstatar à la Maître, Lachs aus der Dillbeize, Blinis und Rote Bete
• Asiatisch

  21.00
  Mit asiatischen Aromen konfierter Schweinebauch, Sashimi vom Schwertfisch, Aprikosen - Kimchi Erbsen-Wasabi-Crème
• Ab 2 Personen

  p.P. 19.00
  Die Refugium Vorspeisenvariation

• Kabeljau 1 avis

  26.00
  Gebratenes Filet vom Kabeljau und gebackener Stockfischkrapfen mit Kohlrabi
• Wolfsbarsch

  32.00
  Auf der Haut gebratenes Filet vom Loup de Mer mit Fenchelpüree, 2 mal Muscheln, Radieschen und jungem Lauch und gebackenem Risi-Bisi Milanese

• Königliche Königsberger Klopse

  19.00
  Kalbfleischklößchen auf Schnittlauch-Kartoffelpüree, Knusperstange von Flußkrebsen an Rote Bete und Meerrettich-Schalottenkonfit
• Wilde Zeiten

  32.00
  Tranchen von der rosa gebratenen Keule vom Fürstenwalder Reh mit Pumpernickel, Romanesco, Pfifferlingen und Pfirsich
• Herbstacker

  28.00
  Rosa gebratene Entenbrust an Kürbis, Spitzkohl und blauen Kartoffeln
• Thüringer Duroc Schwein

  26.00
  Kotelett vom Duroc Schwein mit Perlgraupenrisotto und sommerlichem Gemüsegarten