Les entrées
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Asperges Vertes Grillées, Mousseline et Poêlée de Morilles, Petit Lait d’Avoine, Herbes Printanières et Pickles de Kumquat, Huile des Baux de Provence
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Foie Gras de Canard d’Auvergne, Marmelade de Rhubarbe, Poudre de Pain d’Épices, Miel Craquant
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Langoustines de Côtes Bretonnes Cuites au Beurre de Romarin, Crémeux au Cresson, Radis, Condiment au Citron Noir, Huile d’Aneth
Les poissons
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Merlu des Côtes Bretonnes Lustré d’Algues, Bouillon de Poule à la Laitue, Salicorne, Petits Pois à l’Oseille, Carotte
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Saint-Pierre de Pêche Bretonne, Tartare d’Huîtres en Fraicheur, Jus Iodé, Épinard, Gingembre, Pomme de Terre, Oignon Nouveau
Menus des restaurants aux alentours
Les viandes
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Agneau du Bourbonnais, Côtes Grillées et Collier Confit Coco-Curry, Jus d’Os, Pois Chiches d’Auvergne en Tartelette, Navet Glacé à Brun
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Le Pigeon de Racan: Les Suprêmes Cuits sur la Peau, les Cuisses Confites à l’Huile de Noix de Sayat, les Ailerons Croustillants, Artichaut, Carotte Pulpe, Jus de Coffre
Fromage
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LES FROMAGES DES TERRES D’AUVERGNE
Les accords sucrés
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Accord n°1 :
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Accord n°2
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Accord n°3 :
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« Le Grand Dessert »
