Racines | Restaurant italien

Gentile DavidGrazie per il vostro feedback. Siamo sempre all'ascolto dei preziosi commenti dei nostri clienti. Vorrei però precisare, per sincerità e filisofia professionale, che la nostra cucina e i nostri menu sono preparati il giorno stesso con prodotti freschissimi e garantiti dai ripetuti controlli interni. Al vostro arrivo però, se non mi sbaglio (potrei sbagliarmi), mi sembra che avete detto che avete preso l'aperitivo prima di arrivare al ristorante. Potrebbe essere quella la causa dei vostri disturbi? Inoltre vorrei precisare che:- Effettivamente la stagione del tartufo è finita la settimana scorsa e non ne ho più. Era finito il giorno stesso e non ho fatto in tempo a stampare i nuovi menù con il nuovo raviolo alla carbonara di carciofo. Non mi pare problematico. Mi pare però logico e secondo natura delle cose!- Mi pare che vogliate capire altro di quello che vi ho spiegato: la genovese (ragù di cipolle) è effettivamente con il pesce a Racines e non con la carne. Questo è un dato di fatto della nostra ricetta, non con un pesce diverso.- Effettivamente lo zabaione non era ben montato. Me ne scuso personalmente, come mi scuso dell'errore sulla pera al vino. Errare è umano.- Il Sommelier stava portando avanti silenziosamente il suo lavoro, era passata la mezzanotte. Mai però vi è stato chiesto di lasciare il ristorante. Effettivamente la costanza è l'ingrediente più raro di un ristorante, noi facciamo il tutto il nostro massimo per garantirla tutti i giorni. Sai a chi mi fai pensare? A Tyler Ledford in The Menu (senza offesa!). Guardatelo se non l'hai visto. A presto!