Autour du Caviar
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La Grande Assiette Royale de CaviarsFr150(5x10gr)
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Le Classique Œuf de Poule Bio à la Coque au CaviarFr28(10g)
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La Trilogie de CaviarsFr85(3x10gr)
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Pomme Fourchette au Beurre des Alpes et CaviarFr89(30 gr)
Notre Carte du Moment - Plats
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Belles Noix de Saint-Jacques de l’Atlantique Dorées, Emulsion d'Oignons Doux des Cévennes, Jus à la Truffe Noire, Rissole de Truffe et Persil PlatFr58
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Tagliatelles Fraîches au Saumon Fumé, Crème et Herbes FinesFr39
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Tagliatelles Fraîches au Crabe Royal et Basilic FraisFr68
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Filet de Sole de Vendée, Marinière de Coquillages et Petits Légumes au SafranFr78
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Tagliatelles Fraîches à la Boutargue Sarde et Tomate DatterinoFr39
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Dos de Bar Sauvage au Caviar, Jeunes Poireaux Fondants Sauce ChampagneFr56
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Risotto Carnaroli au Crabe Royal du Kamtschatka, Crème d'Ail et Tomates DatterinoFr56
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Pattes de Crabe Royal à la Plancha ‶Tsack Tsack″, Beurre au BasilicFr82
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Blanc de Volaille Rôtie Farcie aux Champignons des Bois, Jus à la Truffe Noire, Cardons de GenèveFr58
Menus des restaurants aux alentours
Autour Du Saumon
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Assiette Royale de Dégustation de nos Saumons Fumés (en 2 services)Fr68
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Tartare de Saumon d’Écosse à l’Huile d’Olives et Herbes FraîchesFr42En entrée - 28.- CHF
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Duo de Cœur de Saumon Fumé, Œufs de Saumon Sauvage Kéta et Pomme FourchetteFr48En entrée - 29.- CHF
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Assiette Royale de Dégustation de nos Saumons FumésFr48
Notre Carte du Moment - Entrées
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Saladine de Saison, Pommes Rouges et Raisins, Vinaigrette à l’huile de NoixFr16
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Escalope de Foie Gras de Canard Poêlé, Chutney de Pommes au Vinaigre des Glaciers et Pain d'EpicesFr34
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Jambon Iberico de Jabugo 5 Jotas Sanchez Romero - 100 grsFr61
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Ravioles Gourmandes de Crabe Royal, Grosse Crevette Sauvage, Citronnelle et GingembreFr34
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L’Assiette Découverte de notre VitrineFr30
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Ceviche Royal Planet Caviar, Noix de Saint-Jacques, Oursin, Oeufs de Saumon et CaviarFr34
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Salade de Crabe Royal, Agrumes et Avocats, Vinaigrette Acidulée au Miel de StéphanieFr56
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Jambon Iberico de Jabugo 5 Jotas Sanchez Romero - 50 grsFr31
Notre Sélection d’Huîtres
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Maison GillardeauProvenant de Bourcefranc (bassin de Marennes d’Oléron), les huîtres Gillardeau sont charnues, fermes presque croquantes. Elles sont à la fois douces et sucrées. Spéciale N° 3 : 6.-chf la pièce
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Maison LegrisProvenant des archipels des îles de Lilia (Bretagne), les huîtres Legris se caractérisent par une chair équilibrée, iodée et avec des notes de châtaigne. Spéciale N° 2 : 5,50.- chf la pièce Spéciale N° 3 : 5.-chf la pièce
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Maison PattedoieProvenant de l’île d’Oléron c’est une huître peu charnue de pleine mer affinée pendant 28 jours dans des marais Fines de Clair N°3 : 4,50.-chf la pièce
Sélection de nos Caviars
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Osciètre Black River d’UruguayFr39Les 10 grs. accompagnés de blinis maison, pomme fourchette crème aigre
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Baeri Sibérien des Alpes BernoisesFr39Les 10 grs. accompagnés de blinis maison, pomme fourchette crème aigre
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Baeri Sibérien du Lac Qiandaohu de ChineFr25Les 10 grs. accompagnés de blinis maison, pomme fourchette crème aigre
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Grey Beluga de BulgarieFr98Les 10 grs. accompagnés de blinis maison, pomme fourchette crème aigre
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Black Osciètre d’IsraëlFr45Les 10 grs. accompagnés de blinis maison, pomme fourchette crème aigre
Nos Suggestions à la Truffe Blanche
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Tagliolini al Dente et Truffe Blanche5 grs : 38.-chf / 10 grs : 68.-chf
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Bel Artichaut à la Plancha, Œuf de Poule Bio dit ‶Parfait″ Truffe Blanche (5grs), Nuage de PecorinoFr49
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Carpaccio de Noix de Saint Jacques de l’Atlantique, Truffe Blanche (5grs), Fleur de Sel, Huile d’OliveFr68
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Risotto Carnaroli et Truffe Blanche5 grs : 38.-chf / 10 grs : 68.-chf
Saumons Fumés par notre Maître Fumeur à Genève
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Saumon Fumé D’ÉcosseFr44En entrée - 25.- CHF
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Saumon Fumé Sauvage de Suède Péché à la LigneFr53En entrée - 32.- CHF
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Saumon Fumé des Iles FéroéFr46En entrée - 26.- CHF
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Gravlax de Saumon Sauvage de Suède Péché à la LigneFr53En entrée - 32.- CHF
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Saumon Fumé Bio d'IrlandeFr48En entrée - 28.- CHF
Notre Carte du Moment - Desserts
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Fraîcheur d'Agrumes au Safran et Cannelle, Sorbet Bergamote et Sablé au MielFr16
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Sorbets et Glaces de l’Artisan GlacierFr6Glaces : Vanille, Café - Sorbets : Chocolat, Fruits Rouges, Yuzu, Coco, Mangue
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Parfait Glacé à la Mangue, Coulis de Fruits de la PassionFr16
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Mousse au Chocolat et Truffe Noire, Crème Glacée à la VanilleFr21
