Secondi
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Dentice alla plancia, patate croccanti al cacao, limone 4 stagioni, nocciole e pepe bourbon€25
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Aguglia imperiale, chicche di olive, carote e agrumi€23
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Manzo, bietole, pesto di lattuga e sedano, agrumi e menta€24
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Ombrina, ravanelli, rape, ostrica, yogurt e uova di pesce€22
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Diaframma di chianina con il suo fondo, spuma fredda di topinambur e salsa verde€21
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Reale di maialino siciliano allo stato brado, burro all'acciuga, patate ed ortaggi in agrodolce€20
Menu degustazione (tratti dal menu à la carte)
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6 portate di mare€80
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6 portate di terra€75
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6 portate di terra€100
Menus des restaurants aux alentours
Primi
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Fusilloni, pesto di agrumi, cipolla di giarratana e ragusano semi stagionato€19
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Ravioli di baccalà, piselli e pizzaiola€18
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Spaghettone, burro al vino grillo, gambero rosso, pistacchi siciliani e limone€20
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Tagliolini, salsa di mandorle siciliane al basilico, bottarga di tonno, crostacei e burrata€20
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Ravioli di zucchine siciliana con le sue tenerezze, il suo fondo all'olio e pistacchi€18
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Linguine di legumi, acqua di pomodori, battuta di modicana alla mediterranea e neve di mozzarella€20
Dessert
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Arance, mascarpone, alloro e briciole di biscotto al timo€6
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Cassatina ragusana, cladodi, spuma di caramello, russello e cannella€6
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Tortina soffice al miele di timo, con gelato di ostriche e gel di agrumi€7
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Meringa, cialda di cannolo, ricotta e frutta fresca€5
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Millefoglie con crema di basilico, sorbetto al limone e pesto di basilico€6
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Testa di turco di scicli a modo mio (con crema pasticcera di fagiolo “cosaruciaru” di scicli)€6
Antipasti
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Crocchette di melanzane e scamorza affumicata, sedano rapa e basilico€16
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Bignè salato, rape rosse, biscotto di carbone vegetale, ortaggi e maionese€18
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Tagliatelle di seppie con guanciale di suino siciliano e salsa di cipolla affumicata€18
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Manzo marinato, mozzarella, tartufo estivo, melone e cetriolo€20
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Insalatina di granchio e frumento, gelatina di crostacei e anguria e misticanza di verdurine€20
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Crudo di gamberetti rossi, gelato di salsa cocktail e avocado€22
