Entrée
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Sashimi mariné au soja
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Tartare végétal : betterave rouge, tomate cerise jaune kalamansi, mousse d'avocat tomagrette
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Joue de porc confite, mousseline petits pois et menthe, pickles d'oignons grelot, huile chorizo, émulsion à l'ail confit
Plat
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Filet mignon de boeuf, sauce chimichuri, eringyl grillé, espuma pdt, croquant paprika fumé
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Lieu jaune en croûte d'herbes, pdt safranées, rouille, fenouil confit, pousse d'épinard et émulsion chorizo
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Risotto d'asperges, coulis de persil, zestes de citron, crumble parmesan et copeaux de truffe d'été
Menus des restaurants aux alentours
Dessert
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Coupe de glace caramel beurre salé, crème de Bailey's et spéculoos
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Tartelette fraise : sablé breton, compotée fraise-passion et crème tapîssière ai yuzu
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Crème brûlée au Herve
