Maison Rostang Menu

Menu maison rostang

• Les coussins de langoustines à cru
  Et radis « blue meat », vinaigrette légère des têtes et reine-des-prés
• Ou les cèpes rôtis et déglacés au vinaigre de pin
  Châtaignes au whisky et jus de cèpes tranché d'une bavaroise de noix
• Ou le foie gras de canard rôti au verjus
  Céleri et raisins acidulés, jus de céleri caramélisé

• Quenelle de brochet soufflée à la crème de homard
  Riz de camargue
• Ou le suprême de canard sauvage
  Légèrement fumé à l'eucalyptus, betteraves acidulées et gel d'hibiscus
• Ou le lieu jaune ikejimé
  Roulés de pomme agata et lard de colonnata, fumet des arêtes réduit au persil
• Ou l'épaule de cochon confite aux épices douces
  Pieds de cochon à la graine de moutarde et butternut fondant

• 7 temps

  196,00 €
• Accord mets/vins

  286,00 €

• Tourteau / radis / reine-des-pres
• Langoustine / coque / passion
• Foie gras / betterave / hibiscus
• Homard/ celeri/ chèvre
• Cochon / butternut / sauge
• Cigare / cognac / marsala
• Miel / pomme / pollen

• Foie gras de canard macéré au génépi et mélisse

  56,00 €
  Puis poché dans un consommé corsé, betteraves acidulées et hibiscus
• Tourteau de casier décortiqué

  68,00 €
  Et radis marinés dans un vinaigre au vin de savennières, glace tourteau/estragon et parfum de reine-des-prés
• Les langoustines pochées dans un consommé puis rôties

  86,00 €
  Oques au bouillon et fruits de la passion, sarrasin soufflé , bouillon de langoustines mousseux

• Quenelle de brochet pochée puis soufflée au four

  68,00 €
  Dans une crème de homard, riz de camargue
• Sole « petits bateaux » glacée

  82,00 €
  Poireaux crayons rôtis au barbecue, moules de bouchot acidulées et pomme en réduction
• Homard bleu laqué au barbecue

  86,00 €
  Coussins d'aubergine et chèvre frais de chez fabre, jus d'une ratatouille

• Selle de cochon de lait rôtie, butternut confit

  72,00 €
  Condiment de pied de cochon, jus infusé à la sauge
• Noix de ris de veau croustillante à la saveur de noix

  86,00 €
  Girolles étuvées et pommes suzette à la crème de lard, jus au vin jaune
• Lièvre à la royale farci de foie gras frais et sa sauce liée au sang

  88,00 €
  Navets et cuisses compotées, airelles au sauternes
• La canette « miéral » au sang servie saignante en 2 services (pour 2 personnes)

  / pers. 88,00 €
  Sauce au vin rouge liée de son sang et au foie gras, consommé de canard corsé

• Le cigare croustillant fait de tabac de havane

  29,00 €
  Mousseline au cognac «hennessy» glace marsala
• Le miel du domaine des cadres noirs

  29,00 €
  Pommes acidulées, compotée au cidre réduit, glace au pollen
• Poires pochées à l'hibiscus

  29,00 €
  Crème de marrons, rafraîchi d'estragon, sorbet poire et poivre long
• le souffl 50 avis é à la noisette, éclats caramélisés

  29,00 €
  Sorbet yaourt grec et citron
• Tuiles ondulées chocolat et cardamome noire

  29,00 €
  Sphères de sudachi et émulsion au mélilot sauvage

• Les petits chèvres et fromages affinés

  30,00 €