Maison Rostang Menu

Menu Maison Rostang

• LES COUSSINS DE LANGOUSTINES À CRU
  Et radis « blue meat », vinaigrette légère des têtes et Reine-des-prés
• ou LES CÈPES RÔTIS ET DÉGLACÉS AU VINAIGRE DE PIN
  Châtaignes au whisky et jus de cèpes tranché d'une bavaroise de noix
• ou LE FOIE GRAS DE CANARD RÔTI AU VERJUS
  Céleri et raisins acidulés, jus de céleri caramélisé

• QUENELLE DE BROCHET SOUFFLÉE À LA CRÈME DE HOMARD
  Riz de Camargue
• ou LE SUPRÊME DE CANARD SAUVAGE
  Légèrement fumé à l'eucalyptus, betteraves acidulées et gel d'hibiscus
• ou LE LIEU JAUNE IKEJIMÉ
  Roulés de pomme Agata et lard de Colonnata, fumet des arêtes réduit au persil
• ou L'ÉPAULE DE COCHON CONFITE AUX ÉPICES DOUCES
  Pieds de cochon à la graine de moutarde et butternut fondant

• 7 TEMPS

  196,00 €
• ACCORD METS/VINS

  286,00 €

• TOURTEAU / RADIS / REINE-DES-PRES
• LANGOUSTINE / COQUE / PASSION
• FOIE GRAS / BETTERAVE / HIBISCUS
• HOMARD/ CELERI/ CHÈVRE
• COCHON / BUTTERNUT / SAUGE
• CIGARE / COGNAC / MARSALA
• MIEL / POMME / POLLEN

• FOIE GRAS DE CANARD MACÉRÉ AU GÉNÉPI ET MÉLISSE

  56,00 €
  Puis poché dans un consommé corsé, Betteraves acidulées et hibiscus
• TOURTEAU DE CASIER DÉCORTIQUÉ

  68,00 €
  Et radis marinés dans un vinaigre au vin de Savennières, Glace tourteau/estragon et parfum de Reine-des-prés
• LES LANGOUSTINES POCHÉES DANS UN CONSOMMÉ PUIS RÔTIES

  86,00 €
  oques au bouillon et fruits de la passion, Sarrasin soufflé , bouillon de langoustines mousseux

• QUENELLE DE BROCHET POCHÉE PUIS SOUFFLÉE AU FOUR

  68,00 €
  Dans une crème de homard, riz de Camargue
• SOLE « PETITS BATEAUX » GLACÉE

  82,00 €
  Poireaux crayons rôtis au barbecue, Moules de bouchot acidulées et pomme en réduction
• HOMARD BLEU LAQUÉ AU BARBECUE

  86,00 €
  Coussins d'aubergine et chèvre frais de chez Fabre, Jus d'une ratatouille

• SELLE DE COCHON DE LAIT RÔTIE, BUTTERNUT CONFIT

  72,00 €
  Condiment de pied de cochon, jus infusé à la sauge
• NOIX DE RIS DE VEAU CROUSTILLANTE À LA SAVEUR DE NOIX

  86,00 €
  Girolles étuvées et pommes Suzette à la crème de lard, Jus au vin jaune
• LIÈVRE À LA ROYALE FARCI DE FOIE GRAS FRAIS ET SA SAUCE LIÉE AU SANG

  88,00 €
  Navets et cuisses compotées, airelles au Sauternes
• LA CANETTE « MIÉRAL » AU SANG SERVIE SAIGNANTE EN 2 SERVICES (pour 2 personnes)

  / pers. 88,00 €
  Sauce au vin rouge liée de son sang et au foie gras, Consommé de canard corsé

• LE CIGARE CROUSTILLANT FAIT DE TABAC DE HAVANE

  29,00 €
  Mousseline au cognac «Hennessy» Glace Marsala
• LE MIEL DU DOMAINE DES CADRES NOIRS

  29,00 €
  Pommes acidulées, compotée au cidre réduit, glace au pollen
• POIRES POCHÉES À L'HIBISCUS

  29,00 €
  Crème de marrons, rafraîchi d'estragon, sorbet poire et poivre long
• LE SOUFFL 45 avis É À LA NOISETTE, ÉCLATS CARAMÉLISÉS

  29,00 €
  Sorbet yaourt grec et citron
• TUILES ONDULÉES CHOCOLAT ET CARDAMOME NOIRE

  29,00 €
  Sphères de sudachi et émulsion au mélilot sauvage

• LES PETITS CHÈVRES ET FROMAGES AFFINÉS

  30,00 €