Antipasti
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Insalata di code di gamberoni avocado, melone dolce tamaris e julienne di sedano bianco all’emulsione di placton marino
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Crudo di gambero rosso con la stracciatella e pomodoro datterino giallo in acqua di mare
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Tartare di tonno e scampi con lime alla grattugia, maionese al wasabi e purea di avocado
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Alici del cantabrico con burrata ed peperone rosso spellato
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Prosciutto serrano da ghianda
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Picaña scottata e marinata alle bacche di ginepro ed erbette, con carasau e lamelle di pecorino semi stagionato
Caviale
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Antonius 30 gr
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Adoria imperial 30 gr
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Adoria beluga 30 gr
Menus des restaurants aux alentours
Primi piatti
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Tagliolini neri di pasta fresca con code di gamberi e scampi, sughetto di crostacei ai due pomodori
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Fregula sarda con la polpa di aragosta al basilico leggermente piccante
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Spaghetto trafilato al bronzo mantecato con vongole e bottarga di muggine
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Ravioli di pasta all’uovo con polpa di capesante e vellutata del brodetto di paranza
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Spaghetti del pastificio senatore capelli al caviale di storione con crema al burro dolce
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Culurgiones di patate, pecorino giunco e menta con datterini rossi confites all’olio vergine di alghero
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Lorighittas tradizionali con ragù d’agnello al cannonau e formaggio di pecora alla grattugia
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Tagliatelle fatte in casa con tartufo nero estivo e crema di parmigiano
Secondi piatti pesce
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Tonno croccante al panko con julienne di verdurine all’aceto di riso purea di avocado guaca mole
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Gran frittura Lunaria con gamberone, calamari, tentacolo di piovra e filetto di pesce bianco
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Spiedata di gamberi e polpo alla brace con insalata di rucola e pomodorini e vinaigrette al balsamico
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Pescato del giorno alla brace o al forno servito con contorni 100 gr
Su prenotazione
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Aragosta mediterranea alla catalana, al vapore o alla griglia 100 gr
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Astice viola o americano alla catalana, al vapore o alla griglia 100 gr
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Plateau di ostriche 6 pezzi
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Plateau royal
Secondi piatti carne
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Tournedos di filetto di vitello aromatizzato al mirto cotto a bassa temperatura con patate novelle spadellate al rosmarino e aglio in camicia
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Costoline di agnello scottadito con insalatina di verdure grigliate e salsa alla menta
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Tomahawk di scottona piemontese servito con le sue guarnizioni
Dolci
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Seadas di formaggio con il miele di castagno
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Sorbetto al limone e mirto
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Semifreddo alla nocciola con croccantino e salsa al cioccolato
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Cheesecake al pistacchio puro di bronte con crumble di biscotto frollino e crema di latte
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Tagliata di ananas e melone
