Dîner - Les plats
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Omble chevalier à la Chartreuse verteroulé de céleri à la mélisse
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Filet de bar en viennoise de noix de Savoieriz Carnaroli croustillant à l’Abondance
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Gnocchis à la châtaigne et cèpes de montagne à la hachebouillon de lichen
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Coquillettes aux truffes « tradition des Fermes de Marie »jambon du Sauget, crème de Beaufort
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Fricassée de volaille de chez Mieralsauce poulette à la truffe d’automne, légumes cuisinés à la baie de genièvre
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Légumes d’automne de nos maraîchers et champignons de cueillette cuits et crusbouillon des sous-bois
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Filet de bœuf charolais au jus courtpommes de terre grenailles au beurre de pays, soubise aux pignons de pin
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Chevreuil de chasse en pithiviersfoie gras et champignons de couche
Dîner - Fromages et desserts
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Nos fromages d’ici et les « grands crus » des montagnesaffinés par la Maison Boujon, confiture de cerises noires, pain de campagne à l’ancienne ou pain aux noix
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Les desserts du chef pâtissier des fermes de marie.
Menus des restaurants aux alentours
Déjeuner - Les Caprices gourmands du garde-manger
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Viande de bœuf séchée des Alpesconfiture d’oignons rouges
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Jambon à l’os du Sauget fumé « au tuyé »
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Beaufort, Tomme et Reblochon fermiersconfiture de cerises noires
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Jambon cru San Daniel en fines tranches
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Boîte de sardines d’Espagnebeurre de livèche
Dîner - Les entrées
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Crémeux de potimarron au miel de montagneescargots de Magland et cèpes
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Pâté en croûte « tradition des Fermes de Marie » au gibiercèpes de pays au vinaigre et salade de roquette
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Grosses côtes et roquette en salade, truffes d’automnecopeaux de vieux Parmesan Reggiano
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Carpaccio de truite Fariocoulis d’herbes à la sapinette
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Champignons sauvagesoeuf de poule bio et noisettes du Piémont
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Pressé de paleron de bœuf au lard paysanmyrtilles et pickles au poivre boisé
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Oignons doux gratinés au Beaufortmouillette d’abattis au serpolet
Déjeuner - Les Plats
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Coquillettes aux truffes « tradition des Fermes de Marie »jambon du Sauget, crème de Beaufort
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Croque montagnard au Beaufort et bel œuf « à la caffe »
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Le burger de bœuf à l’Abbaye de Tamié et au lard paysan
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Entrecôte de bœuf et échalotes confites à la Mondeusepommes de terre grenailles à la fleur de sel
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Chevreuil de chasse en pithiviersfoie gras et champignons de couche
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Omble chevalier cuit sur peaupotimarron au miel de montagne et châtaignes
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Filet de bar en viennoise de noix de Savoieriz Carnaroli croustillant à l’Abondance
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Légumes de nos maraîcherschampignons cuits et crus, bouillon végétal
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Linguine sèches à la crème de champignons et Parmesan
Déjeuner - Desserts
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Notre buffet de desserts
Déjeuner - Les entrées
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Truite gravlaxcoulis d’herbes et crème acidulée
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Beaux œufs de ferme truffés « à la caffe »,pain de campagne toasté
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Mélange de salades et herbes de saison
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Pâté en croûte « tradition des Fermes de Marie » au gibiercèpes de pays au vinaigre et salade de roquette
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Salade de grosses côtes et truffes d’automnefines lamelles de Parmesan Reggiano
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Salade César
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Crème de panaisœuf parfait et lard de montagne
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Soupe du jourpain de campagne, double crème et Beaufort de Savoie
