Entrées « terre et mer »
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Ballotin de lapin, piperade et olives, caviar d’aubergines noircies, huile de basilic24
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Maquereau fumé et laqué, tartelette aux légumes printaniers, gel ponzu23
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6 huîtres cancale prestige « maison brévault » au bloody mar23
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Velouté de petit pois, œuf 64°, lard fumé et morilles22
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Tataki de thon aux herbes, déclinaison de tomates et fraises, pesto aromatique27
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Magret de canard séché au cumin, couteaux et salicornes, vinaigrette asiatique26
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Salade de homard, de tomate green zébra, mousse de poivron rouge, vinaigrette basilic à la fleur de sureau37
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Tomate ancienne rôtie, crémeux de mascarpone, nage de tomate perlée à l’huile de menthe, tuile de graines de lin19
Les saveurs de la mer
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Bar rôti au beurre de graines de fenouil, mini- fenouil en deux textures, fumet crémé au citron noir35
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Merlu cuit en vapeur iodée, chaire de tourteaux, maki de poireaux, bisque de crustacés safranée32
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Marée du jour selon arrivage32
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½ homard breton au beurre noisette, carotte en raviole et déclinaisons, émulsion carotte-orange44
Menus des restaurants aux alentours
Les saveurs de la terre
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Filet de bœuf du limousin, viennoise aux noix de cajou, maïs en trois façons, jus au poivre tchuli38
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Côtelettes d’agneau au romarin, caponata de légumes méditerranéens, jus au garam masala34
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Variation autour de la carotte : en ravioles, pulpe au gingembre, émulsion carotte-orange24
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Plateau de fromages affinés par maître bordier à st-malo13
Douceurs sucrées composées par sylvain dahirel
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Crêpe dentelle croustillante, sablé crémeux chocolat, glace guanaja et mousse minute13
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Pain de gênes aux fraises, mousse et glace au sarrasin13
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Pavlova ananas, coriandre et citron vert, crème mascarpone à la vanille13
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Panacotta au thé jasmin, pêche, crumble et biscuit d’amande13
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Déclinaison d’abricots, financier amande, fruits secs en nougatine13
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Dessert du moment aux fruits13
