Plats
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Ballotine de poulet basse températureSauce façon gaston gérard au comté 36 mois, moutarde et vin blanc, pommes de terre rissolées et carottes rôties
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Tortellini farcies au fromage frais, butternut rôti et graines torréfiéesŒuf parfait, émulsion végétale au miso, girolles sautées, légumes de saison
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Joue de bœuf confite 10 heuresMousseline de potiron, potimarron grillé, pickles de butternut, jus de veau réduit, crème et poudre de chorizo
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Curry vert de SébasteSauté de légumes de saison au sésame, émulsion de lait de coco au curry vert maison, riz noir
Entrées
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Œuf meurette revisitéŒuf parfait, réduction de jus de bœuf au bourgogne, chips de serrano
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Raviolo langoustine et poireauxBisque de langoustine et duo croquants
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Cèpes, chanterelles et pleurotes grillésÉmulsion persillée, croutons de foccacia
Menus des restaurants aux alentours
Desserts
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Mousse au chocolat noir 55%Fleur de sel, piment d'espelette
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Mille-feuilles vanille et noix de pécanCrème diplomate à la vanille de madagascar, praliné noix de pécan, noix de pécan caramélisées, crème glacée à la vanille intense
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Panna cotta à la feuille de figuierFigue rôtie au miel, figue crue, condiment figue et citron vert, crumble au thym
Fromage
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Fromage de la laiterie gilbertCondiment fruité du moment
