Menu déjeuner
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SobanService des entrées à la coréenne
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Canon de soleCèleri & tapioca sauce chardonnay
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Homard bleu de vendéePoché au beurre de homard les morceaux modestes en gyoza sauce corail-kimchi
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Filet de bœufJersiaise du domaine de fosse-sèche gnocchis & sauce bordelaise
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Rhubarbe du domaine de la sourceComme une tarte de printemps praline roses
A la carte
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Le grand vol au vent85 eurosQuenelles de volaille & ris de veau sauce riche au foie gras
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Solstice’s lobster salad95 eurosHomard poché au beurre de homard sauce yuzu-parmesan
Solstice d’hiver
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Brocciu de mireille mameliPetits pois « centogiorni » du vésuve ail des ours
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Canon de soleCèleri, tapioca & caviar osciètre sauce chardonnay
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Homard bleu de vendéePoché au beurre de homard les morceaux modestes en gyoza sauce corail-kimchi
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Filet de bœufJersiaise du domaine de fosse-sèche comme un bulgogi
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AgrumesPomelos & bergamotte crème glacée citron
Omakase
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Omakase250 eurosSur-mesure en fonction des arrivages au diner, en 8 services
Accords mets & vins
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Sur 5 vins au dîner95 euros
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En omakase145 euros
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Grands crus & vins rares220 euros
