Menu chatelain - dessert ou fromage au choix
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Le quinté sarthois et salade du jardinGouda, refrain, chèvre, brebis et mozzarella
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La grande dégustationTous les desserts en « mini »
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la mûre\"Caviar\" en trompe l'œil, billes à la mûre, granité de sureau
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Le sequoia aux agrumesMousse yuzu, cœur Kumquat, sorbet mandarine
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Le chocolatEntremet chocolat Oqo noir 73%, sauce au piment d'Espelette, crème glacée chocolat
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La pommefaçon Tatin, beignet de glace à la vanille
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La salade de fruitsFruits frais infusés à l'hibiscus, sorbet kiwi
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Le chariot à fromagesSélection sarthoise et fromages affinés de la maison beillevaire à Machecoul
Menu séquoia - plat au choix
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Le poisson selon la pêche et caviar françaisfondue de poireaux, petits légumes et beurre d'agrumes
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Le filet mignon de cochoncroûte de persil, mousseline de panais et carottes, jus porcin
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Les gnocchis V.aux 3 carottes, sauce safran sarthois et sauge du jardin
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La volaille de LouéFilet de poulet, risotto de pâtes aux champignons, sauce aux raisins
Menus des restaurants aux alentours
Menu séquoia - entrée au choix
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Le velouté de champignons V.\"Cappuccino\" en trompe l'œil, crème fouettée fève de tonka
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La dégustation SéquoiaLe saumon, le velouté de champignons et la rillette en \"mini\
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La rillettes du Mansen cromesquis, mesclun, pickles, vinaigrette de cidre à l'huile de noix
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Le saumon fuméà la vanille, mousse orange, tuiles au sarrasin
Menu
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Menu séquoiaEntrée - plat - dessert ou fromage
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Menu chatelainEntrée - plat - dessert ou fromage
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Menu Gourmand1ère dégustation - 2ème dégustation- pause glacé - plat - dégustation de desserts ou fromages
Menu chatelain - plat au choix
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Les Saint JacquesA la plancha, fondue de poireaux, beurre d'agrumes et caviar français
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Le filet de bœuf sarthois façon RossiniEscalopée de foie gras, cromesquis de pomme de terre, sauce truffe
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Le ris de veau poêléSauce moutarde et café, échalotes confites, courge rôtie
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Les gnocchis V. à la truffe3 variétés de carottes, sauce safran sarthois et sauge du jardin
Menu chatelain - entrée au choix
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La dégustation \"Châtelain\Le foie gras, le choux fleur et le homard en \"mini\
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le homard à la planchaMousseline de patate douce, émulsion au thym du jardin
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La choux fleur\"Cheese cake\" en trompe l'œil, écrasé de choux fleur Philadelphia, sablé noisette
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Le foie gras de canardCuisinés au Jasnières, poires pochées, pain d'épices grillé
Menu séquoia - dessert ou fromage au choix
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Le quinté sarthois et salade du jardinGouda, refrain, chèvre, brebis et mozzarella
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La grande dégustationTous les desserts en « mini »
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Le sequoia aux agrumesMousse yuzu, cœur kumquat, sorbet mandarine
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La salade de fruitsFruits frais infusés à l'hibiscus, sorbet kiwi
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La mûre\"Caviar\" en trompe l'œil, billes à la mûre, granité de sureau
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Le chocolatEntremet chocolat Oqo noir 73%, sauce au piment d'Espelette, crème glacée chocolat
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La pommefaçon Tatin, beignet de glace à la vanille
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Le chariot à fromagesSélection sarthoise et fromages affinés de la maison beillevaire à Machecoul
