Viaggio in piemonte
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Tajarin al ragù, oggi e domani
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Bacio di dama disordinato
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Vitel tonné, fondo di vitello al limone, foglie di cappero
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Dal 2020”Comme un tartare”: battuta di fassona ai sapori del piemonte
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Lo stracotto di fassona tutto l’anno, seguendo le stagioniSugo d’arrosto al vino rosso e salsa gribiche
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Il percorsoCon 1 portata con tartufo bianco
La carta del tartufo bianco- alla carta
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Carne cruda di fassona piemontese
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Zuppa di cipolle gratinata, acciughe del cantabrico
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Uovo morbido, funghi porcini, pane, parmigiano
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Filetto di fassona poché, patata di alta langa, crème fraiche
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Tajarin \"40 tuorli\" al burro d'alpeggio
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Consistenze di fonduta di toma e pasta sfoglia
Menus des restaurants aux alentours
Drinks
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Acqua sparea
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Acqua san pellegrino - panna
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Caffé lavazza
Piccolo viaggio in piemonte
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Il percorso da 3 portate (dal lunedì al venerdì eccetto i giorni festivi)Con 1 portata con tartufo bianco
Il cuoco piemontese perfezionato in francia
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Il percorso da 8 portateCon 1 portata con tartufo bianco
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Il percorso da 5 portateCon 1 portata con tartufo bianco
La carta del tartufo bianco- degustazione tartufo bianco (il percorso)
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Tajarin \"40 tuorli\" al burro d'alpeggio
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Filetto di fassona poché, patata di alta langa, crème fraiche
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Carne cruda di fassona piemontese
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Uovo morbido, funghi porcini, pane, parmigiano
Alla carta collezione estate 2024
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Bagna cauda moderna: baccalà, peperone, acciuga e cipolla
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Gli agnolotti del plin serviti al naturale in un tovagliolo, consommé di vitello
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Lasagnetta di coniglio alla cacciatora, intingolo ai funghi porcini
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Il piccione in doppia cottura servito in cocotte, ramassin alla nocciola, financier
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La zuppa di cipolle gratinata, tarte flambé al prosciutto crudo di lurisia
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Uovo morbido, funghi porcini, pane, parmigiano
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Astice tiepido, sedano rapa, noci, salsa homardine
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Da condividereCroque monsieur all‘italiana: gusto lasagna
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Foie gras d’anatra al passito di nas-cetta le strette 1997, chutney di prugne, brioche al burro
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Sogliola, funghi porcini, salsa olandese al sambuco, limone salato e capperi
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Agnello, peperoni e tapenade
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Spaghettone del pastificio bossolasco mantecato alle lumache di paolo bove a novelloCondimento alla bourguignonne, crema di uovo in carpione
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Filetto di fassona alla rossini, aligot alla toma piemontese e chocroute
