So Dream devient AuBour'Pif Menu

Menu du 31 décembre 2024 sur réservation

• Bouillon de poule à la truffe

• Gravelax de bœuf et foie gras poêlé
• Carpaccio de saint jacques
  Suprême d'agrumes, œufs de poissons volants, chantilly de corail

• Coquelet farci aux raisins
  Sauce miroir au pineau des charentes, écrasé de pommes de terre à la truffe
• Dorade en deux façons
  Coquillages, sauce champagne et petits légumes

• Saint-nectaire de la maison beillevaire
  Déclinaison de noisettes, salade d'herbes folles

• Entremet au pain d'épice maison
  Clémentines rôties, croustillant choco/praliné

Menu du moment

• Œuf de marans parfait sur son nid croustillant, meurette au pineau des charentes
• Velouté de champignons, stracciatella
• Figues rôties au miel et romarin, lard confit, mousse de chèvre
• Entrée du chef : a découvrir

• Fenouil confit, sauce à l’orange façon tajine
• Magret de canard, grenailles ile de ré, carottes glacées, jus de viande réduit aux fruits rouges
• Pièce du boucher, purée maison, brocolis, jus de viande réduit au vin rouge
• Plat du chef : poisson du jour à découvrir

• Poire pochée au bleu d’auvergne, noix torréfiées
• Gâche vendéenne perdue, caramel, chantilly végétale
• Cookie pistache, chocolat, chantilly végétale, fruits rouges
• Dessert du chef : a découvrir