Nos Formules
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Formule Plaisir€50Au choix dans notre carte : une entrée, un plat (poisson ou viande), fromage et dessert, en portions adaptées - hors suggestions et côtes de boeuf maturées
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Formule Dégustation (uniquement pour l'ensemble de la table)€66Au choix dans la carte : une entrée, un poisson, une viande, fromage et deux desserts, en portions dégustation - hors suggestions et côtes de boeuf maturées
Les suggestions du Chef (carte uniquement, ne peuvent être inclues dans les formules)
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Le soufflé traditionnel aux truffes noires, crème glacée aux truffes€18
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Tourtelette gourmande de pommes de terre, jeunes poireaux, mascarpone, truffes noires, mâche€34
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Pressé de foie gras, poireau grillé et truffe noire, pointes d'endives truffées, pain grillé au feu de bois€31
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-\tLa palombe en 2 cuissons : la poitrine grillée au feu de bois, les cuisses désossées et farcies, en salmis, salsifis bio braisés au jus€29
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-\tPetit épeautre bio de Moncrabeau cuisiné comme un risotto, légumes d’été, pousses végétales (plat végétarien)€20
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-\tLa poulette Noire de Caussade rôtie à la broche, beurre d'herbes sous la peau, gratin de pâtes gourmandes truffées (Pour 2 pers. Prix par personne)€35
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Le lièvre à la royale à ma façon, mousseline de légumes oubliés, quelques pâtes sautées, un râpé de truffes noires€39
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-\tBrouillade aux truffes noires \"tuber melanosporum\", mesclun de salades€34
Menus des restaurants aux alentours
Notre Carte
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Nage de sole du golfe de Gascogne, coquillages de saison, poireaux grillés et quelques légumes d'hiver€30
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Inspiration de Pavlova au parfum de combawa, corps glacé mandarine et yuzu de Bahus-Soubiran, crème légère au Grand-Marnier, salade d'agrumes€12
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Foie gras de canard confit au naturel de Tonton Michel, marmelade de tomates, pain au levain grillé au feu de bois€22
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Pavé de sandre de Garonne planché puis gratiné aux herbes et aux noix du Quercy, shitakés et pleurotes bio de Port-Ste-Marie, sauce vigneronne€28
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Sphère choco-noisettes, pépites de café, éclats de noisettes, crème glacée au praliné de Lacépède€12
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L'assiette de Fromages affinés de Chez Karine à Agen et Beñat à Saint-Jean-de-Luz, salade de mâche aux noix€12
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Noix de coquilles Saint-Jacques au sésame doré, mousseline de topinambours, jus de persil plat et corail, pâte de citron Sudashi, jambon séché€21
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Déclinaison autour du porc Noir de Cambes : le carré grillé, la poitrine laquée aux épices, pastilla au boudin noir, jambon de Tonneins, papeton de blettes au pied de porc€30
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Ballotine de pigeonneau au foie gras, grillée au feu de bois, un petit chou farci, jus aux abattis€33
