Entrée
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L’Oeuf à la truffe.Selon la saison“ “Signature du restaurant “
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Saumon.Saumon cuit au sel et fumé par nos soins, Mayonnaise citron gingembre, Caviar Kaviari et pain aux céréales.
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Champignons. (végétarien)Fricassée de cèpes et champignons de saison, Velouté de girolles au vin blanc, Croustillant à l’ail et parmesan
Plat
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LotteQueue de lotte rôtie au beurre de condiments, Mousseline de panais, Jus réduit au vinaigre de Xéres.
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Homard.Homard. Homard bleu de Bretragne, Cromesquis de pomme de terre au chorizo, Jus de carcasse réduit à l’estragon
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Volaille.Filet de volaille jaune des Landes cuit basse température, Fricassée de topinambours, Crème de comté truffée.
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Lapin.Râble de lapin farci et cuit au beurre noisette, Mijotée de betteraves chioggia, Jus aux myrtilles et groseille. 42 €
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Ris de veau.“ Signature du restaurant “
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Risotto 1 avis - VégétarienLentilles vertes du Puy préparées comme un risotto au vin rouge, Petits légumes de saison, Chips de panais.
Menus des restaurants aux alentours
Dessert
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Poire.Poire pochée à l’hibiscus, Biscuit madeleine à l’amande et tartare de poire, Caviar d’hibiscus et crème glacée lait d’amandes.
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Chocolat café.Millefeuille cacao, Ganache café, crémeux chocolat Valrhona 67%, Crème glacée café.
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Citron. (sans gluten)Croustillant noisettes, Crème au citron, praliné noisette à la fleur de sel, Sorbet citron jaune.
