Entrée
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Tomates bios de Jean-Charles Orso, Olives taggiasche et basilic frais habillés d’une burrata
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Courgettes trompette en tartare, citron confit et caviar Osciètre Impérial de Pétrossian
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Foie gras de canard mi-cuit, pêche de Saturne et fruits frais, menthe poivrée du jardin -
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Cocos en brandade, légumes bios de Provence de Philippe Auda
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Langouste rose, minestrone d’un jus de crustacés au pistou
Les Plats
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Le Navarin multicolore de légumes bios, galette de petit épautre et jus à la truffe d’été
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Marmite de petit bateau, jus de bouillabaisse, gnocchi de pommes de terre au safran
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Le Turbot rôti, pois bannette et haricots pélandron, capuccino de cocos à la truffe d’été
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Saint Pierre contisé au citron confit, figue de pays rôtie, amande fraîche, nage à la verveine
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Ombrine sauvage braisée, petits violets et jeunes légumes barigoule, jus thym-citron
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Pigeonneau de Bruno Verzeni au miel et fines épices, grains à la coriandre et citron confit
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Côte de veau du Limousin rôtie, courgettes trompette et gnocchi ricotta, jus truffé
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Côtes et dos d’agneau de Sisteron au romarin, confit d’aubergines et poivrons doux aux olives
Menus des restaurants aux alentours
Le Fromage
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Le chariot de fromages affinés de la fromagerie Le Fromager Gourmet
Desserts
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Au tour de la pêche, en gelée, en sorbet et en chantilly de verveine
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L’abricot, le miel de Provence et un peu de meringue aux amandes, crème légère Amaretto
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Les fruits de nos montagnes et la violette, en confit, sorbet et sablé croquant
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Crémeux de chocolat Illanka et de noix de coco, sorbet
