Plats
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Coeur de filet de boeuf «angus» aux truffes noires / mousseline de céleri rave / artichauts confits au jus corsé et laurierFr72
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«socarrat» de pigeon de chez mieral / aïoli à la sauce hoisin / shimeji acidulésFr54
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Morue al pil-pil et aux algues / piquillo farci et croustillant / aigre doux d’habaneroFr56
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Loup de ligne et huître gillardeau n°2 / blettes et coques / vinaigrette granny smithFr64
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Chou fleur à la braise façon pibil / curry vert, mangue et émulsion citronnelle / salade de papaye verteFr49
Entrées
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Brocoli croquant à l’ail / mojo verde des Iles CanariesFr27
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Oeuf croustillant à l’idiazabal fumé, topinambour et truffes noiresFr32
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Tartare de ventrêche de thon rouge Balfegó / mangue ponzu et fruit de la passionFr38
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Langoustine à la panceta ibérica / morcilla de burgos / chou fleur-cocoFr32
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Noix de st-jacques bretonnes marinées au citron / tarama et betterave / caviar osciètre prunierFr38
Menus des restaurants aux alentours
Fromages & desserts
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Déclinaison de miels / vinaigre de poire williamsFr18
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Le tropical / mangue-tajin, passion, goyave et noix de cocoFr18
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Sélection de fromages de la fromagerie de bleu!Fr21
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Le cacaoFr21
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Pierres lunaires au citron et sésame noirFr18
