Entrante
-
Ma version de soupe de poisson de roche de méditérannée, minestrone de légumes d'hiver, huitres de Bouzigues n°2 pochée, chip's de pain minu'tie aillé
-
Oeuf de poule de plein air de l'aude mollet, duxelle de cèpes, escargots de Mr Guy Pages cuits dans le lait, écume de lait d'escargot, chip's de lard fumé
-
Hamburger de boeuf au foie gras et vieux conté, tout maison, pomme dauphine trois couleur
Plato
-
Thon en deux façons, Tartare de thon lié au foie gras, câpres et crumble de fruits secs, purée de patisson blanc, thon snacké sirop de porto rouge, légumes de saison
-
Noix de Chevreuil rôti, sauce aigrelette, compotée de figue violette au porto rouge et figue violette rôtie
-
Un classic de la gastronomie Française, Le Lièvre à la Royale, garniture de saison, cèpes et mini girolles
Menus des restaurants aux alentours
Postre
-
LA FIGUE VIOLETTE, Macaron à la figue, ganache de figue, figue rôti et sirop de cuisson
-
LA POIRE DU PAYS CATHARE, Poire pochée au sirop, glaçage de vin chaud
-
L'INSPIRATION, La composition du pâtissier, autour du crus, du croquant, du glacer de saison
