Menu
-
Le Menu Découverte en 3 Saveurs (carte bimensuelle)€55Du mardi au dimanche\nEntrée + plat + dessert
Les Plats
-
Pavé De Sébaste Snacké, Purée De Petits Pois Au Basilic Et Petits Pois Poêlés Aux Cébettes Et Vinaigre De Xérès, Bisque De Langoustines & Sommités Romanesco.€32
-
Paupiette De Veau Cuit À Basse Température, Farce Épinards Et Anchois Basques Jus De Cuisson À La Citronnelle ; Purée De Poireaux & Poireaux Fondants De Saint-Paul.€33
-
Filet De Boeuf De Galice, Réduction D’une Sangria Et Sauce Boeuf Relevés Au Genièvre; Écrasé De Pommes De Terre Au Chorizo Ibérique & Piquillos Confits€35
Menus des restaurants aux alentours
Les Douceurs
-
Variétés De Pommes en Textures€16mousse, gel et mikados de pomme verte;\ncrumble et crémeux vanille; sorbet artisanal pomme verte & tuile froissée.
-
La Couronne€16crémeux, sponge cake et crumble chocolat noir Guanaja; mousse\ncaramel/cardamone, tuiles grué de cacao & crème glacée caramel beurre salé.
-
Tarte Au Citron Repensée€16sablé gâteau basque, mousse légère et meringue\nau thym; crémeux citron jaune, sorbet thym/citron & sauce au miel.
Les Entrées
-
Tartare De Loup Sauvage Aux Suprêmes D’oranges D’italie, Coriandre Locale Et Poivre De Java ; Sablé Salé, Quenelle De Chantilly Végétale Au Curcuma & Émulsion Yuzu.€25
-
Asperges Vertes Craquantes À L’huile D’olive Et Fleur De Sel, Salade De Quinoa À La Ciboulette, Vinaigrette De Légumes Aux Truffes Hachées & Croûtons De Pain De Mie€24
-
Finger De Foie Gras De Canard Mariné Au Rhum Ambré en Gelée Passion, Crumble Café, Chutney Exotique & Meringues Noix De Coco€25
