Käfer Menu

Speisekarte

• pastrami 1 avis & roquefort

  18.50
  Brandenburger kräuter / traubenragout / honig-kapernsud / junge beete
• Törtchen von sandelholz geräuchertem lachs

  21.00
  Gegrillte wassermelone / gartengurke / kaviar / frisée / zitronenpfeffer
• Fläminger wildschweinschinken & wildpastete

  22.00
  Gewürz-zwetschgen / krautsalat / pistazien / enoki / cumberlandsauce

• Hokkaidokremsuppe

  12.50
  Geröstete kerne / schluppen / steierisches öl / eingelegter ingwer
• Ochsenschwanzkraftbrühe

  14.00
  Geräucherte garnelen / jakobsmuschel / orecchiette / zuckerschoten

• Himmel und erde

  20.50
  Duroc blutwurst / boskoop / kartoffelstampf / röstzwiebel
• Rosa gebratenes karree vom eifeler ur-lamm

  22.50
  Sautierter kopfsalat / tomatenvinaigrette / petersilienwurzelkrem / champignon rosé

• Medium gebratene flugentenbrust

  29.00
  Honig-sesam-lack / erdfrüchtegratin / zucchini / artischocken / madeirajus
• Rosa gebratener thunfisch "nizzaer art

  31.00
  Drillinge / grüne bohnen / kandierte oliven / konfierte paprika / eiersalsa / petersilienpesto
• Filet vom wiesenkalb & gebratene gänseleber

  32.00
  Möhre / grüner spargel / apfel / kartoffelpüree / weiße schokoladen beurre blanc
• Hirschkalbsrücken aus heimischer jagd

  33.00
  Steinpilze / spitzkohl / pastinake / wirsing / maronen / preiselbeeren / wachholder-jus

• Portweinkirsche

  14.00
  Mohneis / kirschschnitte / schokoladen-malz-streusel / portweinkirschsorbet
• Ziegenkäse & birne

  14.50
  Bayrisch krem / mousse / preiselbeer-gel / crumble / roggenbroteis
• Whiskey & brombeere

  15.50
  Karamellisierte kuvertüre / whiskey-zigarre / haselnussbiskuit / brombeergranitée / gel