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Speisekarte

Vorspeisen

Pastrami & Roquefort
18.50

Brandenburger Kräuter / Traubenragout / Honig-Kapernsud / junge Beete
Törtchen von Sandelholz geräuchertem Lachs
21.00

gegrillte Wassermelone / Gartengurke / Kaviar / Frisée / Zitronenpfeffer
Fläminger Wildschweinschinken & Wildpastete
22.00

Gewürz-Zwetschgen / Krautsalat / Pistazien / Enoki / Cumberlandsauce

Suppen

Hokkaidokremsuppe
12.50

geröstete Kerne / Schluppen / steierisches Öl / eingelegter Ingwer
Ochsenschwanzkraftbrühe
14.00

geräucherte Garnelen / Jakobsmuschel / Orecchiette / Zuckerschoten

Zwischengerichte

Himmel und Erde
20.50

Duroc Blutwurst / Boskoop / Kartoffelstampf / Röstzwiebel
Rosa gebratenes Karree vom Eifeler Ur-Lamm
22.50

sautierter Kopfsalat / Tomatenvinaigrette / Petersilienwurzelkrem / Champignon rosé

Hauptgänge

Medium gebratene Flugentenbrust
29.00

Honig-Sesam-Lack / Erdfrüchtegratin / Zucchini / Artischocken / Madeirajus
Rosa gebratener Thunfisch "Nizzaer Art
31.00

Drillinge / grüne Bohnen / kandierte Oliven / konfierte Paprika / Eiersalsa / Petersilienpesto
Filet vom Wiesenkalb & gebratene Gänseleber
32.00

Möhre / grüner Spargel / Apfel / Kartoffelpüree / weiße Schokoladen Beurre Blanc
Hirschkalbsrücken aus heimischer Jagd
33.00

Steinpilze / Spitzkohl / Pastinake / Wirsing / Maronen / Preiselbeeren / Wachholder-Jus

Desserts

Portweinkirsche
14.00

Mohneis / Kirschschnitte / Schokoladen-Malz-Streusel / Portweinkirschsorbet
Ziegenkäse & Birne
14.50

Bayrisch Krem / Mousse / Preiselbeer-Gel / Crumble / Roggenbroteis
Whiskey & Brombeere
15.50

karamellisierte Kuvertüre / Whiskey-Zigarre / Haselnussbiskuit / Brombeergranitée / Gel

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