Apéritif
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Jambon coupé au couteau 100% ibérique cebo de campo
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Assiette de fromages affinés de Madame Fromage
Les entrées
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Les huîtres pochées dans leur eau, siphon de jambon & pickles de salicorne
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Tartelette au butternut mariné au saké & praliné noisette
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La brioche de lieu jaune de ligne & son beurre blanc à l’estragon
Menus des restaurants aux alentours
Les plats
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Le pigeon de brannens, salsifis & jus à la harissa
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Le poisson du pécheur, carottes en deux façons, sauce au gin & coquillages
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La noix pâtissière de veau, pressé d’aubergine & caviar au miso
Les desserts
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La pomme au thé de beyrouth & pétales d’oignons vanillés
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Carrot cake, cream cheese & kumquat confit
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Biscuit moelleux au chocolat, ganache lactée & tuile de grué cacao
Les menus
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Découverte 3 services / soir uniquement
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Eveil des sens 6 services / soir uniquement
