Jack's Braceria Menu

JACK'S BRACERIA

• ARROSTICINI ABRUZZESI

  €10.00
• BATTUTA AL COLTELLO, sedano rapa e gel di cipolle rosse

  €15.00
  Allergeni: Sedano e prodotti a base di sedano.
• ACCIUGHE FRITTE

  €12.00
• ZUPPETTA DI PESCE con crostone di pane

  €16.00

• PICI con cacio, pepe e guanciale croccante

  €15.00
• GNOCCHETTI DI ZUCCA, crema di taleggio e amaretti

  €15.00
• RAVIOLI di patate, funghi, crema di aglio nero e verza scottata

  €16.00
• PAPPARDELLE con ragù di conisglio e scorza di limone

  €16.00
  Altri allergeni: sedano e prodotti a base di sedano.
• CALAMARATA alla gallinella

  €17.00

• ORECCHIO D'ELEFANTE con patate dippers

  €20.00
• OSSOBUCO e patate al salto

  €22.00
• TRANCIO DI OMBRINA, crema di topinambur e puntarelle

  €25.00

• FIORENTINA SASHI PRUSSIAN BLACK
  Il prezzo della Fiorentina viene calcolato all'etto: 7€/etto. Taglio iconico, immediatamente riconoscibile dalla caratteristica forma dell'osso a T. Il termine giapponese "sashi" non indica la provenienza dell'animale ma la marezzatura, ossia la distribuzione di grasso all'interno della carne. Il grasso, sciogliendosi in cottura, resta dentro le fibre della carne determinando il connubio perfetto tra succosità e tenerezza. Tagli da 1kg a salire.
• SPIEDO DI PICANHA

  €22.00
  Conosciuta anche come codone, si ricava dalla parte posteriore della coscia. Il taglio ha una forma tipica triangolare con un abbondante strato di grasso caratteristico nella parte superiore, che conferisce alle fibre molta succosità.
• ENTRANA CON SALSA CHIMICHURRI

  €18.00
  Corrisponde al diaframma del manzo. Si caratterizza per un colore rosso intenso e dalle fibre molto grosse. Saporito come pochi, va rigorosamente tagliato contro fibra per ottenere la massima tenerezza.
• RIBEYE STEAK

  €28.00
  La ribeye è una bistecca molto tenera, ricavata dalla parte centrale dell'animale, tra la sesta e la dodicesima costola. I muscoli di questa zona delle costole vengono poco sollecitati durante la vita dell'animale e, di conseguenza, la consistenza rimane morbida anche dopo la cottura.
• COSTINE DI MAIALE COTTE A BASSA TEMPERATURA

  €18.00
  Sedici ore di cottura a temperatura controllata e la successiva rifinitura nel Josper conferiscono alle nostre costine una meravigliosa scioglievolezza.
• SPIDER STEAK

  €18.00
  La spider steak è un taglio che si trova all'interno dell'osso dell'anca. Viene chiamata in questo modo per le sue infiltrazioni che ricordano la tela di un ragno. E' un taglio poco conosciuto, per intenditori, perfetto per una cottura veloce, al sangue e ad altissima temperatura.
• FILETTO DI MANZO GARRONESE

  €30.00
  Probabilmente il taglio più pregiato del manzo. Si ottiene dalla parte posteriore del bovino, quella situata nella zona lombare. Molto morbido e con un sapore molto delicato, grazie alla bassa percentuale di grassi.

• PATATE DIPPERS

  €6.00
• VERDURE GRIGLIATE

  €7.00
• CIPOLLE CARAMELLATE

  €4.00
• FAGIOLI CANNELLINI

  €4.00

• TIRAMISU'

  €9.00
• DOLCE DEL JACKS'

  €10.00
• MOUSSE AL MARRON GLACE'

  €9.00
• ANANAS ALLA GRIGLIA

  €8.00