Volailles
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Poulet sauté au wok, asperge, champignon shiitaké, poivron, sauce haricot noir
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Poulet et ormeau braisés en cocotte
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Troisième service: soupe de canard, tofu et chou chinoisEn supplément par personne
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Dés de poulet frits au piment du sichuan
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Canard laqué pékinois - second service préparé selon votre choixFrit sel et poivre, emincé, sauté au wok avec pousses de soja et poivron, brunoise, sauté au wok et feuille de laitue
Soupes
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Soupe de fruits de mer « hot and sour » façon sichuanaise
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Soupe de tofu et légumes vertsPar personne
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Soupe de maïs à la chair de crabe
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« Tête de lion » du huaiyang en bouillon clair(20 minutes de préparation)
Menus des restaurants aux alentours
Entrées
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Poulet poché au vin jaune chinois, façon « li bai »
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Salade de méduse et radis blanc
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Jarret de boeuf mariné à la, façon « huaiyang »
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Aubergine laquée au riz croustillant et porc séché
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Radis blanc mariné
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Rouleau de concombre vinaigré
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« Bang bang ji », salade de pâtes de riz, effiloché de poulet et julienne de légumes, sauce sésame pimentée
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Rouleaux de tofu croustillants, farcis aux champignons
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« Lo hei yu sheng » à la sériole couronnée
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Pressé d'oreille & langue de cochon marinées
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Poitrine de porc française croustillante
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Friture d’anguille caramélisée
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Racine de lotus et riz gluant caramélisés
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Pain chinois aux quatre trésors de shanghai
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« Bao » de porc ibérique et riz croustillantPar personne
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Pluma ibérique laquée au miel
Légumes et tofu
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Tofu braisé aux fruits de mer
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Chou chinois braisé au porc et à la saint-jacques(30 minutes de préparation)
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Chou bok choy sauté, champignons shiitaké
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Haricots verts sautés au porc haché, feuille de moutarde séchées et huile de piment
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Aubergines frites et farcies à la crevette
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Tofu braisé à la chair de tourteau
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Légumes de saison sautés
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« Mapo tofu » tofu braisé en cocotte, émincé de porc, piment et poivre du sichuan
Desserts
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Boules de riz gluant au sésame noir et cacahuète3 pièces
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Crème de mangue, pomelo et perles de sagouPar personne
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« Mochi » chinois à la crème fouettée et dés de mangue3 pièces
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« Liu sha bao » au coeur coulant d'oeuf de cane4 pièces
Fruits de mer
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Gambas - préparées selon votre choixSautées façon « kung pao », sautées sauce aigre douce, sautées sel & poivre, sautées avec une émulsion oeuf-wasabi, frites au poivre et piment du sichuan
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Saint-jacques vapeur à l'ail et vermicelles de riz
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Huître gillardeau frite & caviar chinois osciètre(à la pièce)
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Crevettes impériales « carabinero » - préparées selon votre choixSautées à la julius maggi, sautées au poivre noir, braisées sauce poivre noir, sautées ail et ciboule chinoise, sautées à la crème de truffe et asperge, braisées au chou chinois
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Saint-jacques sautées à la ciboule chinoise
Viandes
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Dés de filet de bœuf sautés à l’ail croustillant
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Poitrine de porc braisée à la sauce brune chinoise, façon « jiangnan »
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Queue de bœuf braisée à la sauce brune chinoise
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« Tête de lion » du « huaiyang » braisée aux légumes et sauce brune chinoise(30 minutes de préparation)
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Dés de filet de bœuf croustillants sautés au poivre noir
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Bœuf black angus caramélisé et parfumé au citron vert
Préparé selon votre choix
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Sauté au gingembre, ciboule chinoise et nouilles
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Vapeur à l’ail et gingembre
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Sautée sur son lit d’œuf cuit vapeur et crème de truffe noire
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Sauté au « mapo tofu », tofu braisé, émincé de bœuf, piment & poivre du sichuan
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Braisé avec nouilles et crème de truffe noire
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Sauté avec une panure épicée et nouilles sautées
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Sauté sauce poivre noir
Nouilles et riz
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Riz sauté de yangzhou
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Riz sauté aux fruits de mer et gingembre
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Riz gluant à l'anguille vapeur en feuille de lotusDemi portion
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Nouilles sautées au poulet fermier
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Nouilles « dan dan » au porc haché, cacahuètes et huile pimentéePar personne
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« Black cod » et nouilles au bouillon de turbotPar personne
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Riz sauté au boeuf français
Dim sum
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Nems aux légumes6 pièces
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Raviolis frits de shanghai au poulet et ciboule chinoise3 pièces
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« Chang fen », crêpes de riz vapeur croustillante à la crevette6 pièces
Poissons
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Filets de turbot poché dans son bouillon, feuilles de moutarde vinaigrées
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« Black cod » à la vapeur, haricots noirs et piment frais
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« Black cod » sauté et feuilles de moutarde séchées
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Filets de turbot sauté aux champignons, asperges et piments frais
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Filets de turbot à la vapeur, cébette, gingembre et sauce soja
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« Black cod » caramélisé à la shanghaienne
Langouste & homard
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Homard bleu de l'atlantiqueTarif selon arrivage
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Langouste rose de l'atlantique - par 800gTarif selon arrivage
Disponible uniquement le midi
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« Ha kao », raviolis aux crevettes4 pièces
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« Xiao long bao », raviolis shanghaiens6 pièces
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« Siu mai », raviolis aux crevettes et porc4 pièces
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Raviolis aux légumes à la vapeur4 pièces
Poissons entiers
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Anguille à la vapeur, haricots noirs et piment frais(40 minutes de préparation)
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Bar frit à la sauce aigre douce
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Bar à la vapeur, cébette, gingembre et sauce soja
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Sole française à la vapeur, cébette, gingembre et sauce soja
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Anguille braisée à la sauce brune chinoise, façon « huaiyang »(40 minutes de préparation)
