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Il carciofo alla giudia è un famoso piatto tradizionale della cucina ebraico romana. è chiamato "alla giudia" perché è originario del quartiere ebraico di roma. per preparare il carciofo alla giudia, si utilizzano carciofi freschi di buona qualità. la varietà di carciofo preferita per questa preparazione è il "carciofo romanesco", che ha una forma tondeggiante e un sapore delicato.

Il carciofo alla romana è un altro delizioso piatto, che si differenzia dal carciofo alla giudia per il metodo di cottura e per il condimento. il carciofo alla romana è un piatto ricco di sapori, con un ripieno aromatico che si sposa perfettamente con la dolcezza del carciofo. viene spesso servito come antipasto o contorno nei ristoranti romani e rappresenta una vera e propria specialità della cucina locale.

Dessert classici come la torta di ricotta e visciole che provengono da una delle storiche pasticcerie romane, la dolce roma.