Restaurant Fond Rose - Bocuse Menu

Carte automne 2024 - restaurant fond rose

• Menu élégance

  €59
  Saumon fumé « maison le borvo » crème aigrelette, pain de campagne grillé ou pâté croûte tradition, foie gras, pistaches bouquet de salade verte, condiments ou foie gras de canard cuit en terrine chutney de saison, pain de campagne grillé filet de bar cuit à l’huile d’olive vierge mousseline de butternut, vierge automnale ou quenelle de brochet pochée epinards frais en branches, riz pilaf, sauce homardine ou suprême de volaille aux morilles riz pilaf, sauce fleurette au vin des côtes du jura tarte cœur coulant chocolat noir « valrhona » crème anglaise, chantilly ou baba au rhum tradition chantilly et rhum havana servi à part ou salade de fruits frais « cardinale » glace vanille, chantilly, coulis de fruits rouges

• Jambon « noir de bigorre », les 50 grammes

  €26
  Affiné 24 mois, coupé en pétales au couteau, pain à l’ail confit
• Foie gras de canard cuit en terrine

  €25
  Chutney de saison, pain de campagne grillé
• Saumon fumé « maison le borvo »

  €24
  Crème aigrelette, pain de campagne grillé
• Pâté croûte tradition, foie gras 73 avis , pistaches

  €19

• Foie gras poêlé au verjus

  €24
  Tatin de coing, raisin muscat
• Soupe de moules de bouchot a.o.p de la baie du mont-saint-michel

  €14
  Matignon de légumes, ciboulette, crème safranée
• Saumon fumé « maison le borvo »

  €24
  Crème aigrelette, pain de campagne grillé
• Salade gourmande au magret de canard fumé du sud-ouest i.g.p

  €19.5
  Haricots verts, artichauts, vinaigrette à l’huile de noix
• Foie gras de canard cuit en terrine

  €25
  Chutney de saison, pain de campagne grillé
• Pâté croûte tradition, foie gras 73 avis , pistaches

  €19
  Bouquet de salade verte, condiments

• Filet de bar cuit à l’huile d’olive vierge

  €28
  Mousseline de butternut, vierge automnale
• Dos de cabillaud cuit à l’huile d’olive vierge

  €31
  Poêlée de champignons des sous-bois, émulsion aux herbes
• Quenelle de brochet pochée

  €27
  Epinards frais en branches, riz pilaf, sauce homardine
• Risotto arborio aux gambas rôties

  €32
  Parmigiano reggiano, emulsion noisette

• Filet de boeuf poêlé au sautoir façon « rossini »

  €44
  Foie gras poêlé, confit d’échalotes, pommes sautées, jus au porto
• Pomme de ris de veau braisée

  €46
  Pommes grenailles, mousseline de panais, jus court
• Volaille de bresse a.o.p aux morilles

  €39.5
  Riz pilaf, sauce fleurette au vin des côtes du jura
• Boudin noir « christian parra »

  €28
  Recette traditionnelle au piment d’espelette, viande de cochons de saint-jean-pied-de-port pommes rôties, purée de pommes de terre, jus court

• Formules 2 plats

  €29.5
  Entrée et plat du jour ou plat du jour et dessert
• Formules 3 plats

  €35.5
  Entrée, plat du jour et dessert

• Mille-feuille de foie gras de canard, magret fumé

  €25
  Bouquet de mâche à l’huile de noix, toast de pain de campagne
• Risotto aux noix de coquilles saint-jacques de la baie de saint brieuc

  €44
  Parmigiano reggiano, jus de viande réduit
• Filet de boeuf poêlé aux morilles

  €49
  Purée de pommes de terre, sauce fleurette au vin des côtes du jura
• Suggestion végétarienne : risotto bianco aux champignons des sous-bois

  €28
  Parmigiano reggiano, pleurotes, paris et shiitake, émulsion aux herbes

• Le m

  €11.5
  Gin sothis, crème de cassis trenel, clairette de die
• Gin tonic frais & fruité

  €11
  Beefeater, schweppes premium à la fleur d’hibiscus
• Lemon

  €12
  Liqueur lemon jacoulot, tonic citron maison jacoulot

• Apérol spritz

  €10.5
• Fiorente spritz

  €12
  Liqueur de sureau
• kir royal 2 avis

  €10.9
  Champagne sélection maison et crème de cassis de dijon
• Moscow mule

  €11
  Vodka, jus de citron vert, schweppes premium mixer ginger beer
• Mojito royal

  €15
  Rhum ambré, jus de citron vert, menthe fraîche, sucre de canne, champagne
• Gin tonic frais & amer

  €11
  Beefeater, schweppes premium mixer tonic, citron vert

• Virgin mojito (12cl)

  €7.2
  Perrier, jus de citron vert, menthe fraîche, sucre de canne
• Cocktail de jus de fruit (12cl)

  €6.9
• Coca-cola, coca zéro (33cl) fuzetea, orangina, limonade « garçon ! » (25cl)

  €4.9
• Jus de fruits « bocuse » patrick font (25cl) orange, pomme ou tomate

  €6.9
• Nectars de fruits « bocuse » patrick font (25cl) abricot ou pêche de vigne

  €7.5
• Schweppes premium (20cl)

  €8
  Tonic, hibiscus ou ginger beer

• Champagnes a.o.c
  Lallier – r021 brut mumm rosé
• Nos vins blancs
  Sancerre « la mercy dieu » domaine bailly reverdy 2022 saint joseph a.o.p « le grand pompée » paul jaboulet aîné 2022 condrieu a.o.p « les chays » domaine chirat 2023 pernand vergelesses paul gayot 2023
• Nos vins rouges
  Haut médoc a.o.c moulin la lagune 2017 cabernet franc les 3 pierres i.g.p « comte rhodanien» domaine garde 2019 santenay a.o.c « temps des cerises » antoine olivier 2022 aloxe corton-paul gayot 2023 côte-rôtie a.o.c « champin le seigneur » jm gerin 2018
• Rosé de provence
  Château sainte marguerite a.o.p« fantastique » cru classé 2022