Les fromages & les desserts
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L'opéra perlé à la crème de whisky.€25
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Fromages sélectionnés et affinés par nos soins, d'occitanie et d'ailleurs.€26
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Le beau soufflé au grand-marnier, cocktail auriac glacé.€25
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L'effeuillé autour du raisin, poires au vin épicé.€25
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Crème à l'orange, croustillant aux amandes, crème glacée au miel du domaine.€25
A mon père…
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La version automnale de l’anchois de chez roque à collioure€39
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Cassoulet \"dieu le fils\", grand classique du domaine.€39
Menus des restaurants aux alentours
Les viandes
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Filet de bœuf poêlé, cromesquis de queue, gaufre de pommes de terre, chutney de coings et potiron.€45
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Poitrines de pigeon rôties, rostie d'abats, jus au cassis, cheveux d'anges cuisinés à la truffe uncinatum.€50
Les premiers plats
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Tartelette fine aux champignons de saison, escalope de foie gras poêlée, vinaigrette balsamique.€39
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Tartare de saint-jacques aux coques, guacamole et mangue.€39
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Œuf d'une poule bien élevée, poché sur un nid de truffe uncinatum, fin velouté de châtaignes.€32
Les poissons & les crustacés
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Noix de saint-jacques rôties, fregola sarda au chorizo doux, sauce coraline.€45
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Aiguillettes de saint pierre cuites à la nacre, lentilles vertes du lauragais, oignons sauciers et lardons, sauce genevoise.€45
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Dorade en fine croûte d'agrumes, potimarron en coque, beurre blanc au citron confit.€42
