A la carte
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Langue de boeuf, salsa verde, poires Nashi, mayonnaise au curry
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Coeurs de canard au BBQ, foie gras poêlé, betteraves & fruits rouges préservés
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Tomate mi-cuite, pesto de roquette, sabayon moutarde & oignon de Toulouges
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Chou rave, parfait chèvre, oeufs de truite de Banka fumés & aguachile
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Cabillaud gratiné à l’aïoli fumé, légumes d’automne, sauce Pilpil
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Maïs doux à la « Bellevilloise », moules de Galice & lard fumé
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Sélection de fromages de saison de chez cow
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« Croque truffe »Truffe Aestivum, poulet jaune, comté 18 mois & rancio
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Plat à saucer
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Riz & blé soufflés, chocolat, confiture de lait au miso de seigle
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Pommes pochées, raisin, vinaigre de muscat, sorbet 1 avis & bouillon d’herbes
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Persillée de boeuf, prunes flambées au Cognac, condiment tomates séchées
Menu
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Medley 5 temps
